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烹饪|越嚼越香的几道家常菜，香鲜入味，开胃解馋又下饭，家人百吃不厌( 三 )


1、牛肉切丝 ， 放少量酱油,、淀粉、料酒腌十分钟 ， 芹菜切丝 ， 泡椒及姜切丝 。
2、锅内油烧至六成热 ， 下姜丝煸炒出香味 。
3、下牛肉丝滑炒变色 。
4、放入泡椒丝一起炒约一分钟,即可将芹菜放入同炒 。
5、炒一分钟后放一勺盐,半勺鸡精即可出锅 。
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牙签羊肉
材料：羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油
步骤：
将羊肉切成片
羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉 ， 抓匀 ， 腌制十分钟
香菜切成长段
葱切成小段
锅里放入适量植物油 ， 烧到七成热 ， 放入羊肉快速炸 ， 控油出锅待用
锅里放入适量油 ， 放入葱、孜然
倒入炸好的羊肉 ， 加入芝麻、少许辣椒粉、盐 ， 翻炒均匀
将香菜铺入盘底 ， 出锅装盘
烧椒嫩腰
材料：猪腰2只（约200克）、青二荆条辣椒100克、炒盐3克、醪糟汁10克、料酒5克、胡椒粉1克、复制红酱油6克、糖5克、醋5克、香油20克、姜蒜末各20克、味精3克 。
做法：
1、将腰子撕去皮膜 ， 用刀从中部片成两片 ， 除净腰臊；
2、然后再对破片成两个薄片 ， |水手美食|由猪腰开片的内侧（片去腰臊的这面）先斜刀开片不断将整张腰片片完 ， 再顺着腰身3/1的长度直刀切“三刀一段”切成麦穗型；
3、将木耳用水发好 ， 择去杂质洗净 ， 拆成小朵状；
4、青辣椒洗净上炭火烧烤成虎皮状；
5、虎皮辣椒用手撕成25 厘米长的段；
6、姜、蒜各切成末；
7、将麦穗腰花放入沸水中 ， 待其伸展开 ， 颜色变白时立即捞出 ， 沥干水分；
8、沥干水分腰花的放一容器内 ， 加盐、料酒、酱油拌匀；
9、将木耳用沸水搅过 ， 沥水；
10、沥水后装入另一容器内 ， 加盐、料酒、酱油、醋 ， 搅拌均匀 ， 装在盘内；
11、把拌好的腰花盖在上面 ， 然后放手撕虎皮辣椒、蒜末、姜末、胡椒粉；
12、炒锅置火上 ， 加香油 ， 烧至7成热时投入花椒 ， 待其发黑 ， 捞起花椒 ， 立即泼在蒜末上即成 。
啤酒焖酥鱼这是一道菜品 ， 主要食材是水产类 ， 一般需要半个小时就可制作完成
啤酒焖酥鱼
食材：草鱼、豆瓣酱、葱花、青红椒、姜、蒜、盐、老抽、生抽、水淀粉、鸡粉、料酒、黑胡椒粉、生粉
做法：
1.草鱼 ， 洗好的鱼肉切块稍微切大块一点
2.鱼骨洗净血块 ， 切成均匀的小块
3.将鱼肉放入一个大碗中：加入少许盐 ， 鸡粉、生抽、料酒、用手抓匀
4.再加入适量生粉 ， 黑胡椒粉 ， 彻底抓匀腌制十来分钟
5.青红椒切块 ， 大蒜生姜切块 ， 不要切的太小
6.热锅注油 ， 烧制六七分熟 ， 锅肉放入少许盐 ， 放入腌制好的鱼片 ， 用筷子不是搅拌 ， 炸至的时候不要锅铲 ， 可以晃动 ， 防止不沾底
7.锅底留底油 ， 放入切好的生姜片、大蒜片 ， 还有干辣椒小火炒出香味
8.放入一勺豆瓣酱继续炒出红油 ， 倒入啤酒 ， 煮沸后倒入炸好的酥鱼块
9.加入半勺生抽 ， 四分之一勺老抽上色 ， 少许盐
10.最后汁差不多快没的时候放入水淀粉 ， 葱花翻炒出锅 。
剁椒蒸茄子是湖南省地方传统名菜 。 长茄子洗净切去蒂部 ， 再带皮切成10cm长、1cm见方的小条 ， 摆入盘中待用 。 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中 ， 盖上锅盖大火蒸约8分钟 。 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水 ， 混合均匀后制成调味酱汁 。 把蒸好的茄子条从锅中取出 ， 接着淋入调味酱汁 。 最后撒入香菜碎即可 。


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