人民网|部分餐饮企业上半年亏损较大，海底捞上半年净亏损9．65亿元( 二 )
值得注意的是 ， 与海底捞暂停门店营业不同的是 ， 九毛九在上半年永久性关闭了客流较少的门店及停止在北京、天津及武汉经营的九毛九餐厅 。 那么关闭北京、天津及武汉门店后 ， 九毛九西北菜、太二酸菜鱼及其他品牌门店数量分别为多少？
《证券日报》采访人员采访九毛九相关负责人 ， 其并未给出具体门店数量 。 但是该负责人称：“除了华南和海南的门店外 ， 其他地区的门店我们将会使其在租约到期后自然关闭 ， 尽管其中有不少成绩很好的门店 。 我们这一举动的目的是把品牌管理半径缩小 ， 把转型升级做好后再做新一轮的开店扩张 。 ”
前宅食送CEO、餐饮老板内参副总裁穆杨对《证券日报》采访人员表示：“规模不经济 ， 店多之后就会发现没有那么挣钱了 。 ”穆杨表示 ， “餐饮企业上市后会变得公开透明 ， 这个时候合规成本大概占营业额的5%-10% 。 而扩张的过程中其他竞争对手都在升级和转型 ， 九毛九西北菜竞争优势是否还存在 ， 要打问号 。 ”
同样 ， 受疫情影响 ， 九毛九集团翻台率也有待提高 。 分品牌来看 ， 九毛九/太二/怂/那未大叔2020上半年的翻台率分别为1.3/3.4/2/1次/天 ， 同比有不同程度下滑 ， 在疫情背景下 ， 太二酸菜鱼翻台率仍然超过3次/天 ， 品牌表现突出 。 同时 ， 客单价从75元涨至77元 ， 不过 ， 这是由于菜品价格从去年年底开始有所上升所致 。
太二酸菜鱼的表现突出 ， 与九毛九集团的倾力相助不无关系 。 早在2019年财报中 ， 九毛九就称2020年将进一步实行多品牌战略 ， 其中太二仍为战略重点 ， 并将眼光瞄向全球市场 。 同时 ， 还将结合其扩张计划 ， 升级现有的中央厨房及其设备与设施 ， 并在佛山新开一间中央厨房 ， 支持未来开店 。
“酸菜鱼这个品类相对不错 ， 但是酸菜鱼的热点已经过去了 。 ”穆杨对《证券日报》采访人员表示 ， “从早期品牌崛起来看 ， 一个品牌等于一个品类是非常好的 ， 比如西少爷等于肉夹馍 ， 黄太吉等于煎饼果子 ， 太二等于酸菜鱼 。 但是中后期也会被这个所累 ， 随着餐饮品类的多样化 ， 消费者短时间内很难重复食用同一品类 。 ”
《证券日报》采访人员梳理发现 ， 酸菜鱼领域进入门槛不高、容易复制和模仿 ， 难免出现同质化的现象 ， 竞争也随之加剧 。 除“太二”外 ， 市面上的酸菜鱼品牌还包括“俞是乎”、“有家酸菜鱼”、“鱼你在一起”、“九锅一堂”及“严厨老坛酸菜鱼”等 。
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