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中国侨网微信公众号|向往的侨乡生活 | 来潮州，赴一场“盛宴”

：原题为_中国侨网微信公众号|向往的侨乡生活 | 来潮州，赴一场“盛宴”。
中国侨网8月27日电 题：向往的侨乡生活 | 来潮州 ， 赴一场“盛宴”
秀岭如屏耀明珠 ， 一江带水安北郛 。
南北船舶旧航道 ， 来往车舆新要枢 。
征舸高举云天远 ， 玉笛轻扬古调殊 。
潮人自古重拼搏 ， 凤城于今展宏图 。
在南宋诗人王安中的《泛舟韩江吟咏》中 ， 潮州 ， 这个坐落在中国南方的古城 ， 风景秀丽、车水马龙 。
潮州木雕精致；潮州戏曲有韵味；潮州美食扬名海内外 ， 更曾被美食家蔡澜赞叹 。 许多潮州人还“走出去” ， 在海外做出一番事业 ， 正所谓“潮人自古重拼搏 ， 凤城于今展宏图” 。
如今 ， 古老的凤城已经是一座现代化都市 ， 崭新的广东潮州飞速发展 ， 但无论是对传统的传承 ， 还是潮州人“敢闯敢拼”的精神 ， 都从未改变 。
今天 ， 就让我们一起走进潮州 ， 共赴一场关于潮州文化的“盛宴” 。
猛火厚朥香腥汤
潮州人热爱以猪油入菜 。 潮州话中有一句“猛火厚朥香腥汤” ， 其中的“厚朥”说的就是猪油 。
在许多潮州人看来 ， 一道美味的菜肴 ， 一定要满足三个条件 ， 第一是猛火 ， 火候足够 ， 菜肴烧的味道好 ， 有“锅气” 。 第二是厚朥 ， 也就是放猪油 ， 猪油的动物油脂比植物油脂更香 ， 爆炒出来的菜更美味 。 第三是香腥汤 ， 也就是鱼露 ， 少量鱼露能带给菜肴鲜甜味 。
用猪油炒菜油水虽然多 ， 吃起来却不厚重 ， 还能让菜叶碧绿 。 加上东南地区特有的新鲜食材 ， 做出来的菜极具风味 。 一道简单的猪油捞饭 ， 就曾让美食家蔡澜先生念念不忘 ， 列入“死前必吃清单” 。
食在广州 ， 味在潮汕 。 吃潮菜要讲究 ， 烹饪正宗的潮菜更是十分考验功夫 。 在许多人的认知中 ， 潮菜烹饪讲究原汁原味 ， 且十分注重食材的新鲜 。 在做菜的过程中 ， 也会尽量保留食材原来的味道 。
“龙穿虎肚”是一道古早味潮菜 ， 虽然材料不贵 ， 但所花功夫很多 ， 所以逐渐濒临失传 。 但这道菜却被新加坡“潮州发记”传承了下来 。
“要先把‘乌耳鳗’用酱油略腌后炸熟去骨切碎 ， 五花腩肉和冬菇、虾米、葱姜蒜等一起剁成肉臊 。 把鳗碎和肉臊一起塞进洗净的猪大肠中 ， 扎紧焖熟 ， 最后淋上原汤勾芡 。 ”介绍起这道菜的做法 ， 店主李长豪说得头头是道 。 为了这道菜 ， 香港的电视美食节目《蔡澜叹名菜》 ， 还曾经邀请他前去表演 。
多年来 ， 潮州菜伴随着潮州人走向海外 ， 许多菜馆更是经历了几代传承 。 但始终不变的 ， 是传统潮汕美食的烹饪手法和地道的古早味 ， 还有众多海外潮人的乡愁 。
雕梁画栋今犹在
潮州木雕精致 ， 潮州垫绣华美 。 潮人跋山涉水而来 ， 求一方安稳 ， 又乘风破浪出海 ， 以期荣归故里 ， 心怀感恩于家乡港湾 ， 造就了作为“工艺美术之都”的今日潮州 。
在潮州的工艺美术业中 ， 潮州木雕是一大亮点 。 潮州木雕兴于唐宋 ， 明代得到发展 ， 至清代则为鼎盛 ， 与东阳木雕、福建龙眼木雕、乐清黄杨木雕并称“中国四大木雕” 。 因为多用髹漆饰金 ， 亦称“金漆木雕” 。
潮人有着极为虔诚的宗教信仰 ， 十分重视祭祀活动 。 他们在祭祀中 ， 表达着对宗族先贤的怀念 ， 也有祈福庇护等朴素的愿望 。 学者杨坚平认为 ， 潮州木雕的兴盛与当地兴建祠堂庙宇、大宅大厝紧密相关 。 “历史上 ， 潮州经济繁荣和仕宦、华侨大量回乡造祠建宅 ， 促进了潮州木雕的发展 。 ”
多年来 ， 潮州木雕已经融入潮州人的日常生活 。 不少如穿插枋、瓜柱、插角等建筑物上的木雕装饰 ， 在潮汕民间祠堂或民居建筑里随处可见 。 外地人走进潮汕 ， 常常感叹“潮汕村村是木雕博物馆 ， 座座祠堂是木雕陈列室” 。


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