4年开出246家门店，江渔儿酸菜鱼又有了新动作( 二 )
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△打造了与名字贴近的娃娃头形象 ， 拉近与消费者的距离
品牌格调塑造 ， 所有的一切围绕运营去设计
门店空间以木质材料为主 ， 通过木料和金属的碰撞 ， 使得空间的层次感和流动感更强 ， 空间风格简约、时尚、年轻化 ， 提供了一个有趣、好玩、轻松的形象和用餐体验 。 动线布局上 ， 一切围绕门店的运营去设计 ， 保证了门店运转的高效率 。
抓住本质 ， 独特的成本结构
江渔儿从经营的底层逻辑出发 ， 成本结构是其关注的第一要素 。 例如 ， 其选址多在社区 ， 租金成本较低;人员配置少人化 ， 取消收银员角色 ， 使用无现金操作 ， 节约人工成本;食材供应标准化 ， 低库存、少损耗 ， 具有成本结构的优势 ， 降低了投资风险......
这一切都极大地降低了运营成本 ， 缩短了回本周期 。 据了解 ， 已签约的两百多家江渔儿餐厅 ， 最快的6个月就能回本 ， 一般的12个月左右也能收回投资 。
正是这样精准的市场定位和经营策略 ， 让江渔儿具备了很强的竞争力 ， 并迅速抢占了社区市场 ， 赢得了消费者的一致认可 。 目前 ， 江渔儿在社区和商住两用写字楼的门店占了80% ， 会员达80万人 ， 家庭消费客群占比达到了40%以上 。
不断地迭代和自我更新 ， 三年时间三次变革
江渔儿深知自我更新的重要性 。 比如其核心产品酸菜鱼 ， 就迭代升级了不下5次 ， 最终才定下了最优的产品结构;在整体形象上 ， 门店版本3年3次迭代 ， 以适应新的消费需求 。 如今 ， 3.0版本的门店不仅更时尚更年轻 ， 装修成本也降低了25%-30% 。
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△江渔儿3.0版本门店
独创的合伙人模式 ， 成为品牌助推器
与其它开放加盟的品牌不同 ， 江渔儿不收取任何营业额提点 ， 合伙人投资压力相对较少 。 集团总部更多是一个“教练”的角色 ， 在合作商需要时 ， 给予最及时、最有力的帮助和支持 。
“我们会更关注连锁的本质 ， 开店就开赚钱的店 。 ”江渔儿联合创始人萧大大如此说到 。 的确 ， 餐饮连锁加盟 ， 只有合作商赚钱 ， 品牌才有未来 。
02.
“内”“外”兼修 ，
夯实全产业链基础
一个品牌要想长青 ， 做好运营是一方面 ， 更多的功夫应该是在背后 。 江渔儿这个品牌之所以能在短短3年多时间在酸菜鱼品类中脱颖而出 ， 深受消费者喜爱 ， 除了选对了品类赛道外 ， 其背后强大的团队和供应链是关键 。
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△江渔儿门店座无虚席
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