吃货|总吃烧烤易致癌，但又放不下，怎么做才能安心地“撸串”？
【吃货|总吃烧烤易致癌，但又放不下，怎么做才能安心地“撸串”？】有一句歌词 ， “大金链子小手表 ， 一天三顿小烧烤” 。其实金链子与手表戴的人并不是很多 ， 但烧烤属实是大家共同的爱好 。华子的几个哥们儿 ， 不论三九还是三伏 ， 都要喝着带冰碴的啤酒 ， 撸着冒火星子的肉串 ， 快意人生不过如此 。
不过最近朋友们在撸串的时候 ， 总是有些放不开 ， 因为他们听说了烧烤吃多了致癌 。但是又舍不得这个美食 ， 所以心里纠结万分 。
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一、烧烤为什么会致癌
能肯定的是 ， 烧烤的食物 ， 属实比通常的烹饪方式致癌物更多 ， 原因就在于烧烤时的温度太高了 。正常炒菜时的温度在160~180℃左右 ， 而烧烤时的温度通常会超过200℃ 。在如此的高温下 ， 食物中的蛋白质和糖类 ， 会生成杂环胺；食物中的脂肪会生成多环芳烃 。
杂环胺和多环芳烃 ， 这两种物质正是具有致突变性的致癌物 。尤其是那种明火烧烤 ， 肉串滋滋地冒油 ， 油脂滴落到炭火上时会产生更多的致癌物质 ， 随着油烟挥发附着在肉串上 ， 使致癌风险大增 。
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二、如何做可以安心“撸串”
虽然烧烤的高温会产生致癌物 ， 但也正是高温把食材混合着各种香料 ， 加工成了独特的“烧烤风味” 。尤其是食材经过烤烤之后 ， 形成“外焦里嫩”的丰富口感 ， 让人欲罢不能 ， 不忍放弃 ， 那么有没有什么办法可以让人安心的“撸串”呢？
1、采用电烤：虽然炭火烧烤的风味更佳 ， 但是木炭在不完全燃烧的条件下 ， 也会生成多环芳烃 ， 增加烧烤的致癌性 。尤其是有些机制木炭 ， 在使用一些锯末、刨花、玉米芯、高粱秆等材料外 ， 加工过程中还有可能混入一些有毒的原料 ， 增加毒性 。所以使用电烤的方式 ， 更为安全 。
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2、勤加翻动：高温是产生致癌物的关键 ， 在烧烤的过程中 ， 将食材勤加翻动 ， 使之受均匀受热 ， 减少局部与高温接触过久 ， 就可以减少致癌物质的生成 ， 使用自动翻转的电烤机最为方便 。或是对食材进行预处理 ， 比如用正常的烹饪方法或是微波炉先做熟 ， 就可以减少在烧烤时在高温下的时长 。
3、搭配蔬菜和水果：在食用烧烤的时候 ， 不要只吃肉类 ， 要注重食物的多样性 ， 同时搭配食用一些新鲜的蔬菜和水果 。蔬菜和水果中含有较多的膳食纤维 ， 在肠道内可以吸附致癌物和脂肪 ， 有一定清除肠内毒素的作用 ， 可以减少吃烧烤时对身体的危害 。
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