烹饪|在家轻松做酸咸可口的醋溜木须，香气浓郁，肉质鲜嫩，开胃又下饭
醋溜木须是一道非常好的家常菜 ， 做法简单 ， 上手容易 。 嫩滑的牛肉搭上可口的鸡蛋 ， 香气浓郁 ， 酸咸可口 ， 色香味俱全的美味佳肴 。
肉可以选牛肉、羊肉或猪肉都是可以的 ， 今天咱们选择的是牛里脊肉 ， 因为这个部位最嫩 。
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【醋溜木须】
制作食材：
牛里脊/鸡蛋/葱姜蒜/料酒/姜汁/淀粉/老抽/酱油/香油/盐/糖
烹饪步骤：
1、首先把牛肉切薄片 。 “横切牛羊竖切鸡” ， 横着纤维纹路切断 ， 牛肉吃起来不塞牙 。
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2、切好的牛肉加少许老抽、料酒、姜汁、盐 ， 充分抓均匀 。
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3、然后加少许鸡蛋清抓均至粘手 ， 再加淀粉拌匀 ， 最后再淋一点油 ， 牛肉就腌制完成了 。
【烹饪|在家轻松做酸咸可口的醋溜木须，香气浓郁，肉质鲜嫩，开胃又下饭】
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4、调制碗汁：葱姜蒜末、料酒、酱油、姜汁、醋、糖、水淀粉 ， 混合均匀备用 。
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5、3个鸡蛋液中加少许盐充分打匀 。 盐会破坏鸡蛋里的浓稠蛋白 ， 让蛋白和蛋黄充分融合在一起 ， 看起来更像木须 。
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6、滑炒：起锅倒入油 ， 油温烧至3成热时下入牛肉片 ， 将肉片完全打散捞出备用 。 牛肉要保持鲜嫩口感 ， 所以滑炒时油温一定不能过高 。
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7、摊鸡蛋：锅中留少许底油 ， 小火将鸡蛋摊成嫩滑的鸡蛋 ， 倒出备用 。 鸡蛋可摊老或者摊嫩 ， 根据个人喜好来调节 。
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8、炒制：锅里放少许底油 ， 将碗汁里的葱姜蒜末捞出放进锅中爆香 ， 然后下入滑好的牛肉和鸡蛋炒均匀 。
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9、开大火顺着锅边加入碗汁 ， 先不动它待汤汁浓稠了翻炒均匀 ，
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10、临出锅前放少许蒜末、香油、再来一点醋 ， 大火快速翻炒均匀 ， 即可出锅装盘 。
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