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食堂|厦门部分高校食堂和部队饭堂设匀饭处，打菜阿姨“节约三问”引导合理点餐

_原题为 厦门部分高校食堂和部队饭堂设匀饭处 ， 打菜阿姨“节约三问”引导合理点餐
食堂|厦门部分高校食堂和部队饭堂设匀饭处，打菜阿姨“节约三问”引导合理点餐
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部队战士践行光盘行动 。 （王桂生 摄）
设置匀饭处 ， 大馒头变小馒头 ， 老菜叶用来腌制酸菜 ， 老馒头油炸变新餐点…… 近日 ， 本报采访人员走访部分高校和部队饭堂 ， 了解他们在节约用餐、反对浪费方面的好办法好举措 。
大馒头变成小馒头
“执行总厨”在菜品上下功夫
“确定还要加菜吗？能吃完吗？不会浪费吗？”最近 ， 陆续返校的厦大学生发现食堂打菜阿姨开始向他们发出“节约三问” 。 据了解 ， 这是厦门大学后勤集团饮食服务中心从8月19日开始要求各食堂统一执行的5项新举措之一——当学生已点2荤1素时适当提醒 ， 引导学生合理点餐 。
除此之外 ， 针对学生饭量不同、打饭不好把握的问题 ， 厦大各食堂专门设立了“匀饭处” 。 采访人员现场看到 ， 匀饭处备有盛饭的匀饭盆和公用饭铲 ， 学生可以根据自己的需求增减米饭 。 而另一主食“厦大馒头”也发生了新变化——变小了 。 原本食堂的白馒头、玉米馒头和红糖馒头都只有110克重一种规格的大馒头 ， 不少同学表示一餐根本吃不完 。 这次食堂新增了55克重的小馒头 ， 不仅价格更便宜 ， 而且避免了浪费 ， 小馒头尤其受女生欢迎 。
想减少剩饭剩菜 ， 把菜品做得更符合师生口味需求 ， 这一点很重要 。 厦大后勤集团去年的“一日一师一菜”活动 ， 和今年的“执行总厨”方案 ， 都是为了在菜品上下功夫 ， 让饭菜难剩下 。 而在平常 ， 食堂也会进行每日菜肴统计 ， 登记剩余的情况及时进行调整 。
推行“按需添饭”举措
饭菜好不好吃要问卷调查
针对打饭造成的浪费现象 ， 集美大学后勤集团饮食服务中心这学期开始在各食堂推出“减少首次打饭量 ， 提醒师生按需添饭”的举措 ， 添饭无需另外收费 ， 如果不够吃随时可以再打 。 举措推出后 ， 师生光盘率大大提高 。
【食堂|厦门部分高校食堂和部队饭堂设匀饭处，打菜阿姨“节约三问”引导合理点餐】在提高菜品质量方面 ， 饮食服务中心每年都会利用“集大饮食”公众号进行问卷调查 ， 了解师生对食堂饭菜口味、品类、分量的意见和建议 ， 针对性改进提升 。 今年还创新性地提出了“食堂饭菜质量评价机制” ， 通过食堂间相互评比、交流 ， 促进饭菜品质的持续提升 ， 满足师生需求 。
除此之外 ， 集大饮食服务中心还开展“走进后厨”“当一天后勤人”系列后厨活动 ， 让学生切身体会择菜切肉的繁琐工序 ， 和油烟锅铲间的忙碌辛苦 ， 从而真正体会盘中餐的来之不易 ， 提高节约意识 。
老菜叶用来腌制酸菜
老馒头油炸变新餐点
相比高校食堂的妙招频出 ， 厦门武警支队执勤一中队炊事员孙永博 ， 主要是通过“巧用料”来节约 。
“一些边角料 ， 其实可以再利用 。 ”孙永博说 ， 如白菜 ， 里面比较新鲜的叶子拿去现炒 ， 外层的老叶子 ， 可以用来腌制酸菜 。 再如西兰花的长梗 ， 不少食堂是丢掉的 ， 但其实可以去皮后用来炒肉片 。 还有 ， 块状肉产生的碎肉 ， 可以用来制作肉末茄子、肉末蒸蛋 。 “对于一些早上剩下的馒头 ， 我们也把它切条油炸 ， 成了香酥诱人的新餐点 。 ”孙永博告诉采访人员 。
除了有效利用边角料以外 ， 近来 ， 中队还特别设置了2名“弘扬优良传统 ， 厉行勤俭节约”督查员 ， 检查大家是否光盘 。
在中队院子里 ， 采访人员还看到一块小菜地 。 这块菜地目前由部队战士利用空闲时间轮流照看 ， 其目的就是为了让战士们体验耕种难 ， 传承勤俭节约的好传统 。
采访人员 刘少敏
通讯员 王桂生


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