烹饪|夏季凉爽香辣又开胃的蘸水面！
西北的面食种类多样 ， 而蘸水面是夏季特有的一道美食 。蘸水面一般用扯面来做 ， 也可以用机器宽面 。经过拉扯长的大宽面条爽滑筋道 ， 搭配青菜 ， 重点必须放上油泼蒜辣子 ， 真是过瘾 。每次他们吃了一碗又一碗......老公吃完赞不绝口 。
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操作步骤：
1.先和面 。一斤面粉 ， 5克盐少许水化开 ， 倒入面粉中 ， 再分次少量加水 ， 先用筷子搅拌成絮状 ， 边加水边下手用力揉搓（一斤面粉二百五克左后的水） ， 反复揉成一个光滑劲道的面团 。
【烹饪|夏季凉爽香辣又开胃的蘸水面！】
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2.将揉好的面团 ， 再揉搓成一个光滑长条 ， 表面刷油后 ， 掐成一个个等份的小面剂子 ， 再将一个个面剂子搓成等长的细条 ， 刷油 ， 密闭醒发四十分钟 。
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3.制作蘸水 。先做一个油泼蒜辣子 ， 这是蘸水面的灵魂所在 。取一个小碗大蒜捣碎 ， 加干辣椒粉 ， 五香粉和白芝麻 ， 用熟油泼一下 。准备一个西红柿 ， 一根生菜 ， 和一把豆角 。清洗所有蔬菜 ， 将豆角切丁后炒制 。西红柿也切丁 ， 锅里倒少许油 ， 加少许葱姜 ， 十三香和生抽 ， 将西红柿炒碎 ， 再加适量开水熬制烧滚 ， 晾凉备用 ， 蘸水就做好了 。
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4.扯面 。将醒发好的一个个粗面条子 ， 先用手掌压扁 ， 由擀面杖从中间往两边上下来回擀 ， 擀宽擀薄 ， 再提起面条稍微拉长 ， 醒发二十分钟 。最后两个手托起面条两端 ， 在案板上摔打拉扯 ， 直到将面条拉成薄厚适中均匀 ， 然后开锅煮面 。煮面时记得下生菜哦 。提前准备一小盆凉开水 ， 将煮好的扯面和生菜捞到凉开水中冰一下 ， 一次夹一根面条到每个人的西红柿蘸水碗里 ， 放上炒菜豆角 ， 和油泼蒜辣子 ， 开吃 。
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