清江|每日一膳|一道酱焖清江鱼，跟白饭是绝配
【周末新菜】
今日推荐——酱焖清江鱼
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材料：
清江鱼 1条 ， 白砂糖 1勺 ， 料酒 2勺 ， 生抽 2勺 ， 老抽 1勺 ， 豆瓣酱 1勺 ， 生姜片 5-7片 ， 大蒜10瓣 ， 小葱 2棵 ， 生粉、食盐、胡椒粉、花生油适量 。
制法：
①小葱洗净 ， 绿色部分切葱花 ， 白色部分切段 。 清江鱼洗净切段 ， 加入生姜片、葱段、料酒、食盐、胡椒粉腌制约20分钟 。
②鱼腌好以后把姜葱挑出 ， 加入一勺生粉再捞匀 。
③热锅下油 ， 转小火 ， 把鱼块放进去慢煎 。
④等一面鱼肉发白后翻身 ， 加入豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖、大蒜瓣和刚才挑出的生姜片和葱段 。
⑤加清水适量淹过鱼块即可 ， 转大火烧开后再转小火 ， 加盖焖煮约3~5分钟即可 ， 最后撒上绿色的葱花装饰点缀 。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
清江鱼肉质细嫩无骨 ， 食用安全 ， 适合一家大小 。 用酱焖的方式 ， 酱香浓郁 ， 最适合用来配白米饭 。 要焖出来的鱼肉不松散 ， 腌好以后用生粉裹浆很重要 ， 不过不用多 ， 薄薄一层就可以了 。
天气炎热人没胃口 ， 加一点点辣味的元素能醒胃 。 这里就选择了暖胃温中的胡椒粉 ， 不会太辣小孩子也能吃 。 如果是能吃辣的大人 ， 可以放一点干辣椒或小米椒一起焖 ， 味道会更好哦！
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本期值班医师：
林淑娴 ， 中级营养医师 ， 中国营养学会会员 ， 广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员 。 擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持 。
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【采访人员】严慧芳
【清江|每日一膳|一道酱焖清江鱼，跟白饭是绝配】
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