烹饪|家常牛肉小炒这样做，这几步就能让牛肉又香又嫩，营养又好吃
【烹饪|家常牛肉小炒这样做，这几步就能让牛肉又香又嫩，营养又好吃】立秋之后贴秋膘 ， 肉肉加快了脚步到了我们的餐桌上 ， 吃肉有讲究 ， 吃的对 ， 营养好不长胖 ， 那就多选些脂肪低的肉类吧 ， 比如鸡肉 ， 牛肉都是不错的选择 。
牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸 。 能提高机体抗病能力 ， 对孩子的生长发育特别有好处 ， 想让熊孩子长高的妈妈选择多买牛肉多吃牛肉 。
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家常牛肉小炒
买回的牛肉先去清水泡去血水 ， 炒着吃的牛肉最好选择牛里脊 ， 牛外脊 ， 牛上脑等部位 ，这些部位都是牛身上比较嫩的部位 ， 炒制口感更嫩滑 。 买回的牛肉切也是有讲究的 ， 观察后横着纹路切 ， 这样比顺着纹路切的牛肉更嫩滑 。
准备各种配料切成和牛肉片大小相仿的块 。
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想要炒牛肉嫩滑要先腌制牛肉 ， 切好的牛肉片再次用清水洗净放入碗中 ， 加入一个鸡蛋清 ， 生粉 ， 白胡椒粉去腥 ， 生抽少许 ， 料酒去腥抓拌均匀 。
这里重点提示大家 ， 不要加盐 。
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搅拌均匀的牛肉片要用手抓至有点粘手的状态就可以了 ， 全部抓好加一点点花生油封住水份 ， 这一步也是让牛肉口感嫩滑的关键 ， 腌制十分钟左右就可以了 。
锅里下宽油 ， 六成油温把牛肉片在油里滑熟 ， 滑熟不是炸制 ， 速度要快 ， 牛肉变颜色 ， 六七成熟就可捞出备用了 。
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原来的锅里加少许油 ， 煸香姜片 ， 葱段后把青红辣椒 ， 圆葱下锅翻炒 ， 炒制这些蔬菜断生就可以下入牛肉了 。
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牛肉下锅再翻炒二分钟左右差不多就全部成熟了 ， 加点生抽调味 ， 喜欢吃香的还可能加点熟芝麻 ， 我是家里没有了 ， 所以没加 ， 红的绿的紫的 ， 非常漂亮诱人 ， 关火出锅 。
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一盘营养丰富 ， 又超级下饭的家常牛肉小炒就完成了 ， 用它来配个米饭 ， 那是一定要多准备米饭的 ， 要不米饭肯定不够吃 ， 又香又嫩又辣 ， 完全符合熊娃的胃口呀 。
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好多人吃炒牛肉不爱在家自己炒 ， 说是自己炒的咬不动 ， 按我的办法 ， 做好以下几步：
选牛肉 ， 切牛肉的方式 ， 腌制牛肉 ， 炒制牛肉的时间 ， 温度的控制 ， 做好这几步牛肉鲜嫩、营养、好吃 。
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