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上观|光明食品集团流动餐车上路 10元以下平价选择琳琅满目

：原题为_上观|光明食品集团流动餐车上路 10元以下平价选择琳琅满目。
【上观|光明食品集团流动餐车上路 10元以下平价选择琳琅满目】随着上海启动新一轮早餐工程建设 ， 街头新添的早餐网点很快就凭借靓丽的形象赢得市民的点赞：新亮相的百联逸刻流动车、逸小兔便利店和粮全其美流动车的主色调都是蓝绿色 ， 被称为“蒂芙尼蓝”；光明食品集团旗下的BK24便利店和流动餐车以橙色为主色调 ， 被冠以“爱马仕橙”……
蒂芙尼和爱马仕是价格不菲的奢侈品牌 ， 上海早餐工程里的早餐却都主打平价 ， 10元以下的选择琳琅满目 。 这是因为每一个“蒂芙尼蓝”和“爱马仕橙”背后 ， 都有精心设计布局的产业链 。 每一份亲民的早餐 ， 都像奢侈品那样 ， 来自精益求精的打磨 。
哪些品种能上车 ， 一轮轮筛选决定
“每辆光明流动餐车的前期准备 ， 不亚于新开一家便利店 。 ”上海良友金伴便利连锁有限公司光明餐车分公司总经理林晨介绍 ， 流动餐车由房车改造 ， 空间有限；但消费者众口难调 ， 每辆车至少要保证40个以上的品种供选择 。
40个品种说多不多 ， 说少不少 。 哪些品种能上车、哪些不能上车 ， 背后是一轮轮的筛选 。
最近 ， 流动餐车的基本菜单已经出炉 ， 既支持单点 ， 又有套餐 。 单点的每一类都有很多选择 ， 最便宜的不过两三元 。 套餐目前有三种 ， 最便宜的6.5元 。
每个品种都经过精心选择 。 比如蒸煮点心要兼顾不同地区的口味 ， 除了鲜肉包、香菇菜包等经典味道 ， 还加入了老坛酸菜包、荞麦馒头、玉米棒、蒸饺等年轻人喜欢的新口味或主打健康的品种 。 粥品则重新设计了包装 ， 强调密封性 ， 为的是上班族能“拿了就走” 。
流动餐车上路 ， 还有另一个问题：有些餐点需要现制 ， 生产效率能不能跟上上班族的快节奏 ， 生产过程中会不会产生油烟？
好在“爱马仕橙”的研发人员考虑得比消费者还周全 ， “流动餐车露天经营 ， 肯定要避免现场制作产生大量油烟 ， 还要考虑产品口感 ， 必须保证现制产品也统一标准 。 此外 ， 不能忽视餐车服务人员的工作环境 。 盛夏时节 ， 如果高温烹制 ， 服务人员会很辛苦” 。
菜单为何“多变” ， 随顾客需求调整
目前 ， 流动餐车较常见的现制餐品包括手抓饼、汉堡和便当 ， 研发人员就反复调整这类产品的加工方式 ， 用标准化的预包装产品和专用电饼铛、烤箱等满足需求 。
以手抓饼为例 ， 流动餐车可提供原味、鸡肉、培根鸡蛋等好几种口味 ， 涉及海苔、生菜、鸡蛋、鸡肉、培根等食材 。 研发人员把每份手抓饼按原材料拆解预处理预包装 ， 消费者点单后 ， 餐车服务人员将原材料按标准“组装”好 ， 放入电饼铛压一下 ， 不到1分钟就能新鲜出炉 。 采访人员还发现 ， 进入试运行的流动餐车除了提供各种早餐餐品 ， 还提供便当寿司、沙拉等简餐 。
林晨解释 ， 有旅游景点邀请流动餐车入驻 ， 那里的客群与产业园区、商务楼宇完全不同 ， “一来很多消费者可能要边走边吃 ， 我们提供的餐点就要满足这个需求；二来有的旅游景点本身很时尚 ， 我们提供的产品也要与环境相匹配 。 ”
市商务委也表示 ， 上海的流动餐车以早餐为主 ， 兼顾午餐、夜市需求 。 所以 ， 流动餐车上的餐点还可以根据一日三餐的需求变化和调整 。
光明食品集团表示 ， 从调研看 ， 不少产业园区、商务楼宇、大型社区乃至商业景点对流动餐车上的产品有“一日三餐”的要求 ， 所以增加了简餐品种 。 “很多崇尚健康的年轻人讲究‘轻食’ ， 我们就为商务楼宇、商业景点的餐车增加蔬菜沙拉、三明治等选项 。 ”
而且 ， 即便流动餐车已经有了菜单 ， 但在正式运营后 ， 还会根据市场反馈调整品种 。 “就像不同便利店也会根据周边人群的消费特点调整产品品种那样 ， 流动餐车上的品种也会跟着市场口味走 。 ”林晨说 。


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