烹饪|自制蒜蓉剁椒酱，比例配方告你，比买的还好吃，一年都不会坏
再不做剁椒酱辣椒可能要涨价啦 ， 现在差不多已经进入了应季辣椒的下市阶段 ， 虽然一年四季都能买到辣椒 ， 但是还是应季的时候买更便宜 。 每到辣椒收获的季节 ， 我都会买上几斤 ， 做成蒜蓉辣椒酱 ， 用来拌饭、拌面或者炒菜都是一绝 。 做法非常简单 ， 厨艺小白一看就会 。
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首先准一些辣椒 ，做剁椒酱最好是选择这种半青半红的二荆条辣椒 ， 非常的香 ， 而且不会特别的辣 。 全红的辣椒容易软 ， 口感没有这种半青半红的好 。 辣椒一定要选新鲜的 ， 做出来的剁椒酱才好吃 ， 而且不容易坏 。 新鲜的辣椒摸起来是偏硬的 ， 而且辣椒的把也是绿色的 ， 没有蔫 。 我准备了6斤辣椒 ， 把辣椒清洗干净 ，先把辣椒洗干净之后再去蒂 ， 不然辣椒吸入太多的生水 ，做出来的剁椒酱就容易坏 。
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然后把洗干净的辣椒去蒂 ，放在铺了保鲜膜的桌子上 ，用电风扇把辣椒表面的水分吹干 ， 因为我这个阳台晒不到太阳 ，所以只有用电风扇吹 ，剁椒酱的制作过程中都不能沾油的 ， 所有跟辣椒接触的东西都必须是无油的 ， 所以我在桌子上铺了保鲜膜 。 再洗500克大蒜和300克生姜 ， 洗干净之后也跟辣椒一起吹干表面的水分 。 大约20分钟就能把辣椒、生姜、大蒜表面的水分吹干 。 能晒到太阳的话 ， 建议大家可以用太阳去晒干辣椒表面的水分 ， 味道会更好 。
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等到辣椒表面已经没有水分了 ， 就可以开始制作了 。 用刀把辣椒切短一点 ， 然后放入搅拌机里 ， 把辣椒打成碎末 ， 大家也可以用剁的 。 我个人认为现代化机器更方便 ， 只需要几分钟就可以搞定 。 没有搅拌机的小伙伴可以直接用刀剁细 ， 大概需要30分钟到50分左右 。 然后倒入一个无水无油的干净盆里 ，剩下的辣椒全部打碎倒进来 。
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把500克的大蒜直接放入搅拌机 ， 打成碎末即可 ， 倒入盆里 。 把300克生姜切小一点 ， 放入搅拌机里 ， 也打成碎末 ， 倒入盆里 。 然后倒入550克的食用盐 ，再加50克的白糖 ，戴上手套 ， 把剁椒和配料搅拌均匀 。 一定要戴手套 ， 不然会辣到你怀疑人生 。 我的这个比例配方 ， 盐已经是算合适的， 可以拌饭的那种 ， 所以大家不用担心太咸 。 自己做的时候 ， 盐一定不能少于这个比例 ， 不然剁椒酱容易发酸变坏 。
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剁椒酱搅拌完成之后就准备装坛了 ， 装坛非常关键 。 首先把坛子清洗干净（这一步最好是在做剁椒酱之前） ， 放在一旁沥干坛内的水分 。 如果坛子里有水分 ， 辣椒酱就很容易坏 。 坛子里倒入一点高度白酒 ，转动坛子 ， 让坛子内部全部都沾上白酒 。 这一步是给坛子杀菌 ，对辣椒酱的保存起着关键作用 。
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然后把剁椒酱装进坛子里 。 最后把剁椒酱压一压 ，做好的剁椒酱放在阴凉通风处 ，给坛沿加满水密封 。 这样做的剁椒酱马上就能吃 ，但是让它腌制2个月以后会更好吃 。 坛沿水要经常更换 ， 并且保持水量是满的 ， 这样做的剁椒酱放一年都不会坏，香辣开胃 ， 拌啥都好吃 ， 或者也可以用来做其他的酱料 。 爱吃蒜蓉剁椒酱的小伙伴可以收藏或者转发 ， 有空的时候做做看 。 喜欢我的美食 ， 记得点赞、关注我哟 。
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