烹饪|不得不收藏的20款硬菜！( 二 )
2、净锅入色拉油 ， 烧至六成热时下黄辣丁 ， 稍炸一下便捞起来待用 。
3、锅里留余油 ， 先投入姜末和蒜末炒几下 ， 再下小米辣丁和藤椒炒匀并掺入鲜汤 ， 随后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、蒸鱼豉油和辣鲜露 ， 把黄辣丁放进去烧开后 ， 撇去浮沫 ， 加盖改小火慢煨3分钟 ， 淋入香油、花椒油和藤椒油便起锅盛入盘内 ， 撒入葱花和蒜泥 ， 最后浇上用化猪油炒香的青二荆条辣椒圈 ， 即成 。
番茄炖牛尾
本文插图
这是一道养生菜品 ， 菜中的牛尾富含胶质 ， 具有补气、养血、强筋骨的功效 。
1、把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段 ， 番茄750克洗净后切成块 ， 均待用 。
2、将牛尾段下入沸水锅中汆水 ， 去除腥味后捞出沥水 。 另锅掺清水 ， 下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾 ， 烧开后改文火煨5个小时 。
3、锅中放少许油烧热 ， 倒入番茄块翻炒 ， 然后将牛尾连汤倒入锅中烧开 ， 改用小火炖煮15分钟后 ， 放入鸡汁、盐、味精和鸡精 ， 最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可 。
泡水鸡
本文插图
原料：仔公鸡1000克 ， 野山椒2瓶 ， 鲜红椒50克 ， 姜50克 ， 香葱25克 ， 干红椒50克 ， 花椒10克 ， 青红椒圈少许、盐50克 ， 糯米醋1瓶 ， 甘草10克 ， 八角10克 ， 黄姜粉10克 ， 清水2500克 ， 酱油适量 。
1、将整干椒、花椒、八角、甘草、清水入锅内烧沸 ， 晾凉 ， 再加入盐、白醋、野山椒调制成泡菜水 。
2、将仔公鸡宰杀 ， 去毛、去内脏 ， 洗净后放入沸水桶内 ， 加入葱、姜、黄姜粉 ， 煮至成熟后离火 ， 盖上盖 ， 焖10分钟 ， 提出沥干水 ， 与红椒一起放入调制好的泡菜水内泡24小时 。
3、食用时将鸡捞出 ， 改刀切成条状 ， 拼成鸡形 ， 上面淋上泡鸡的原汤和适量酱油 ， 撒上煸香的青红椒圈上桌即可 。
纤夫鱼头
本文插图
1、花鲢鱼头1个（1000克）去鳃治净 ， 中间改连刀 ， 肉厚处打上一字花刀 ， 加适量盐、啤酒、葱姜水腌制30分钟后取出冲净 ， 放入垫有姜片10克、紫苏叶8克的砂锅中 ， 在鱼身处均匀撒一层盐 。
2、锅入菜籽油1000克烧至五成热 ， 下入剁辣椒5000克、酱辣椒1000克、豆豉800克翻匀炒香 ， 调入蒸鱼豉油、蚝油各100克、鸡精、味精各50克、胡椒粉15克小火煸香 ， 盛出待用 。
3、先浇入鱼汤 ， 再淋入炒好的辣椒酱80克 ， 上火焗8分钟 ， 取出后带卡式炉上桌 。
鱼汤制作：
1、锅入菜籽油烧热 ， 倒入治净的雄鱼尾2500克煎至两面金黄、香味四溢 ， 捞出纳入汤桶 。
2、添清水30斤、姜片100克大火滚开至汤汁浓白 ， 加腊八豆、广和白腐乳、葱段、芹菜段、香菜梗各100克 ， 继续开大火熬约10分钟至辅料味道完全散发、与鱼汤融合 ， 转小火保持汤面似开非开状态熬煮20分钟 ， 关火打渣 ， 约得鱼汤20斤 。
干锅肥肠
本文插图
原料：肥肠1000克 ， 红、青椒各30克 ， 植物油50克 ， 红油50克 ， 精盐2克 ， 味精3克 ， 蚝油3克 ， 酱油5克 ， 白酒 40克 ， 豆瓣酱20克 ， 辣酱15克 ， 香油3克 ， 八角、桂皮各8克 ， 葱5克 ， 姜15克 ， 蒜子10克 ， 整干椒25克 ， 鲜汤500克 。
1、将肥肠刮洗干净 ， 放入冷水锅内 ， 加入白酒煮至熟透 ， 捞出沥干水分 ， 晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块 ， 蒜子去蒂 ， 葱切2厘米长的段 ， 姜切片 。
推荐阅读
- 每日搭配指南|30＋女人秋季气质穿搭示范，简约优雅不失高级感，值得收藏！
- 烹饪|分享魔芋烧鸭家常做法，鸭肉鲜辣过瘾，魔芋劲道爽滑，简单易学
- 烹饪|不用烤箱，不放水，不放酵母，做营养健康的发糕
- 烹饪|朕之味的养身菜系列
- 烹饪|超级简单的牛奶莲子汤教程，清心安神，滋润肌肤，非常好喝
- 烹饪|全国连锁！够料+够味+够量的花式炒饭来英山啦！炒饭+小菜惊爆价仅...
- 烹饪|白灼八爪鱼为啥咬不动？海边渔民指出做错的步骤，原来这做法才对
- 烹饪|玉米面这样吃比面包还香
- 烹饪|昆布卤秀珍菌――海的味道，山的味道
- 烹饪|剩个芋头怕坏了，买块五花肉做成扣肉，喷香美味，贵也值了