烹饪|大厨妙菜创味十足，五道精品创意菜做法送给你
1、干捞水晶粉
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这是一款毛利超高的家常川菜 ， 卖相看起来也比较清爽 ， 水晶粉先浸泡软再入调味的汤锅内一同烧入味 ， 突出清爽的藤椒油香 ， 成本不高 ， 添加的杏鲍菇、肉粒、韭菜末和粉丝同煲却很营养健康 。
砧板：选用哈尔滨兰根产的水晶粉100克 ， 用凉水浸泡12小时；杏鲍菇100克切粒；韭菜50克切末 。
炉头：
1.锅入色拉油50克烧热 ， 入杏鲍菇粒炸干水份 ， 捞出控油 。
2.锅入菜子油50克烧至六成热 ， 下入猪肉末50克炒干水份 ， 下炸后的杏鲍菇、生姜米20克翻炒均匀 ， 入蚝油10克 ， 辣椒粉15克 ， 花椒粉、白糖各5克 ， 厨邦鸡粉8克炒匀出锅 。
3.浸泡后的水晶粉汆水 ， 锅内加水500克烧开 ， 加入藤椒油5克 ， 厨邦蚝油、豉油各50克 ， 鸡粉、熟鸡油各10克 ， 白糖、味精各5克调味 ， 下水晶粉烧开 ， 出锅装入烧热的煲中 ， 放炒好的肉末和杏鲍菇 ， 上面撒上韭菜 ， 加盖上桌 。
2、生压脱骨鸡脚
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主料 冷冻大鸡脚10只约400克
辅料 冷水浸泡好的水晶粉200克 香葱米10克 蒜蓉5克 香菜段5克
调味料 压锅酱 火辣干锅酱200克 和味烧汁15克 浓缩鸡汁15克 鸡粉10克 醇香一品汤10克 辣鲜露10克 蚝油25克 黄豆酱150克 香其酱40克 腐乳汁20克 十三香5克 二汤300克 三合油80克
烹饪步骤
1. 将鸡脚洗净 ， 切开后用热油炸干；
2. 将锅烧热 ， 下入三合油 ， 放入主料炒香后加入水晶粉和调味料一同烧开 ， 调好口味 ， 放入高压锅中 ， 用中火焖12-15分钟至原料全部成熟后即可食用；
3. 食用时 ， 放入香葱米、蒜茸、香菜段拌匀即可 。
3、浓香煲烧牛膝骨
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主料 牛膝骨 (1.5cm厚）900克
小料（香料）姜片50克 蒜子50克 青蒜节20克
调味料 鸡精5克 辣鲜露30克 蒸鱼豉油30克 浓缩卤水汁8克 料酒30克 菜籽油50克
烹饪步骤
1. 牛膝骨洗净出水 ， 煮熟捞起 ， 滤干备用；
2. 菜籽油炒香姜片和蒜子 ， 加清水500g放入煮熟牛仔骨 ， 小火煮至酥烂 ， 放入所有调味料收汁 ， 放入烧热的砂煲里 ， 撒上青蒜节即可 。
4、酱烤陕北羊排
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主料 陕北羊排750克
辅料 蔬菜水600克 熟芝麻50克
调味料 腌料 海鲜酱50克 安多夫腌粉调味料2克 食粉2克 蒜汁30克 鸡粉5克 味精15克 白糖30克 玫瑰露酒6克 火辣干锅酱22克 鸡蛋黄1只 香蒜裹粉20克
烹饪步骤
1. 将羊排斩块用水冲净后缩干水分泡入蔬菜水中浸泡1小时后再次所干水分加入腌料腌制2小时入烤箱180度烤12分钟即可 。
5、尖椒芽菜兜炒掌中宝
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主料 鸡掌中宝300克
辅料 杭椒200克 红小米椒100克 四川宜宾芽菜50克 泡姜粒30克
调味料 鸡精8克 家乐鲜露5克 柠檬汁5克 辣椒油6克
鲜辣腌制浸泡汁乐浓缩鸡汁 15克 辣鲜露 20克 家乐鲜露 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 蔬菜水450克
烹饪步骤
1. 掌中宝洗净 ， 用刀将掌中宝上多余的肉剃干净 ， 用浸泡汁泡制30分钟备用；
2. 沥干水分 ， 用吉士粉和糯米粉浆制泡好的掌中宝封面备用；
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