新潟县|新潟的酒，为何成了喜酒人永远的念想？
北京联盟_本文原题：新潟的酒 ， 为何成了喜酒人永远的念想？
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日本人的生活离不开酒 ， 就像机器离不开润滑油 。 逢年过节家人朋友要相聚喝酒 ， 同事下班后也经常结伴去居酒屋喝酒 。 日本社会上下等级关系分明 ， 白天上班人人谨守本分 ， 战战兢兢 ， 但进了居酒屋 ， 便将一切斯文抛到九霄云外 ， 没有上司与下级 ， 不分前辈与晚辈 ， 谈笑风生 ， 酩酊大醉 ， 忘记一天的疲劳 ， 消解工作的紧张 。
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日本人喜欢喝“清酒” ， 清酒是以稻米、大曲和水为原料 ， 以日本的独有工艺酿造的一款美酒 ， 酒精度在15度左右 ， 是日本特有的一种米酒 。 日本的清酒 ， 不管产量还是质量 ， 新潟县当属第一 。 新潟在日本名气不大 ， 却以其独特的魅力 ， 静静地伫立在日本海的一侧 。 从东京乘坐新干线一个半小时就能到达新潟的首府新潟市 ， 它是日本海边最大的城市 。
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酿造好酒首先要有好米 。 新潟县有着漫长且富于变化的海岸线 ， 连绵分布着海拔2000米以上的陡峭山峦 ， 还有广阔的平原、起伏的岭地 ， 地形复杂多变 ， 土壤肥沃富饶 ， 雨量充沛 ， 气候温润 ， 是日本重要的粮食产区 。 每年春暖花开之时 ， 大山的雪水带着山间大自然的养分 ， 被农人浇灌在稻田里 ， 秋收时长成的稻米特别香甜 。 日本大米中 ， 新潟县鱼沼市出产的“越光米”最负盛名 ， 米粒均匀饱满 ， 胶质浓厚 ， 晶莹透亮 ， 口感筋道 ， 回味悠长 ， 无需配菜也能品出米饭的香甜 。 素有“世界米王”的美誉 。 在中国京东电商平台上 ， 2020年“越光大米”2公斤售价为179元；而在某全球直购平台上 ， 新潟县产大米2公斤售价高达328元 。
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新潟可以成为“产酒胜地” ， 还因为那里拥有得天独厚的气候 。 平常日照时间长 ， 但是一到冬天 ， 山部地区的降雪很是惊人 ， 积雪可达3米多厚 ， 许多地方终年不化 。 这种气候给酿酒制造了绝佳条件 ， 可以慢慢发酵 ， 可以在雪窖中长期储存 ， 最终酿出味道独特的清酒 。 新潟县的鱼沼市每年降雪量通常超过3米 ， 积雪最高的地方能堆积到4～5米 ， 形成厚厚的的雪墙 。 我们3月到访时 ， 东京早已春暖花开 ， 但这里仍是冰天雪地 。 酒厂建筑物掩映在积雪之中 ， 酒窖的入口被大雪覆盖 。
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在新潟 ， 有一群被称为“越后杜氏”的人 。 新潟县古代称“越后国” ， “杜氏”就是进行酿酒制造的专业人群 。 日本清酒的生产一般选在寒冬时节 ， 而这恰恰是农闲季节 ， 作为创收的一种方式 ， 不少农民纷纷做起了酿酒师 。 这样一来 ， 在日本各地就兴起了一批带有当地特色的酿酒师团体 。 而新潟县的农民则因一流的酿酒技术和认真负责的工作态度 ， 在其中颇受好评 ， 被称为“越后杜氏” ， 不经意间已经成为全国酿酒师团体中规模最大的一支 。 如今日本关东地区以及新潟的酒厂、酒坊、酒窖 ， 经“越后杜氏”之手打理的占到7成之多 。
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同时具备了优质原料、特别气候、一流酿酒师三个重要条件 ， 新潟县出产的日本清酒自然在全世界范围内享有良好声誉 ， 博得了很高的人气 。 公认的是 ， 新潟县所产以“大吟酿”为代表的日本清酒口味纯正、清淡、华丽、厚重 ， 有讲究 ， 有后劲 ， 而且名字都冠以“越” ， 产地和质量统一 ， 让人放心和信任 。 有研究机构对几万人随机提问：请列举出三个日本酒有名产地 ， 得出的回答按照先后排名分别是 ， 第一位新潟县占61% ， 第二位兵库县占33% ， 第三位秋田县占29% ， 可见新潟清酒的知名度 。
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