陈重穆|喝茶需要有见地吗？
北京联盟_本文原题：喝茶需要有见地吗？
“明前能采的都采了 ， 能薅的都薅下来了 ， 雨前怎么会好 。 ”
“贾母那句‘我不吃六安茶’几乎成为六安茶最常用的宣传点 ， 尽管全书中也就出现了这么一次 。 ”
“那滋味若要细说 ， 就如水流过竹子的味道”
——《岁时茶山记》陈重穆
北方人对于茶的记忆大多由一杯茉莉花茶牵引 ， 沸水之下 ， 茉莉花香氤氲而出 ， 手持茶杯哧溜的吸上那么一口茶汤 ， 微涩在口中回旋 ， 不一会儿就能品出点回甘来 。 当然更多的时候是喝来解渴 ， 抓一把茶叶放进大茶缸里 ， 是不爱喝白开水人士的救星 。
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?《大碗茶》剧照
随着饮茶品类、体验的增加 ， 每每茶聚茶友见解不断 ， 不禁生出疑问：喝茶需要有见地吗？对鲁迅来说“有好茶喝 ， 会喝好茶 ， 是一种‘清福’” ， 而这种清福须得通过细腻和敏锐练就而来 。 自诩“喝茶外行”的汪曾祺则有着“太次的茶叶 ， 便只好留着煮茶叶蛋”的底线 。 在绍兴长大的周作人喝茶就更讲究了：“以绿茶为正宗 ， 不喜欢北京人所喝的香片” ， 龙井、六安茶、太平猴魁 ， “都觉得好” ， 广西的横山细茶、桂平西山茶和白毛茶则冠以“味道温厚” 。
独自凭借兴趣寻好茶、多品饮固然重要 ， 久而久之却容易将自己局限在单一视角里 ， 就如同茶山里的老师傅对本地茶种、制茶方式了如指掌 ， 而若谈及各品类茗茶却也有些露怯 。
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进入《岁时茶山记》听陈重穆老师分享茶与茶山上的故事??
兼听则明 ， 触类旁通 。 此时 ， 中读x三联爱茶联合推出的音频栏目《岁时茶山记》以时令为序 ， 从茶产品研发的视角讲述茶饮、茶事 ， 恰合心意 。
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喝茶需要有见地吗？
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喝茶需要有见地吗？
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? 截图自栏目评论
一起看看这些节选自音频里的小片段 ， 感受这些有趣有料的叙说时刻 。
山场气还能跟磁铁类比？
《武夷岩茶：古人怎么划分武夷茶的山场》中 ， 陈重穆老师讲到颇有争议的“山场气”时 ， 用磁铁作为比喻让人印象深刻——如果用磁铁吸附木头、纸张等除铁之外的寻常物品 ， 试验百余次也不能验证它的磁性 ， 就下定论：磁铁有磁性是没有的事儿 ， 那岂不是冤枉“磁铁”了 。 山场气也是这样 ， 只饮大宗茶又怎么能喝出山场气呢 。
多尝试各种富有山场气的茶品 ， 诸如正西湖龙井、牛栏坑等 ， 积累一定风味饮样本后 ， “山场气”是否存在你就会心中有数 。
“吓煞人香”还是“吓杀人香”
《洞庭碧螺春：维持清晰的花果香有多难？》一节 ， “碧螺春”的来源虽仅是随口一提 ， 但可以说是听过最有趣的解说了 。
据说碧螺春这个名字是康熙皇帝所起 ， 早年间洞庭湖碧螺春称为“吓煞人香” 。 “吓煞人”用当地方言叫做“哈撒尼” ， 就是“吓死人”的意思 ， 现在更多的是写作“吓煞人香” 。
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?《如懿传》中乾隆饮茶
到底是“吓煞人”还是“吓杀人”呢？1734年 ， 陆廷灿所著《续茶经》中使用的就是“吓杀人” 。 陆廷灿祖籍江苏嘉定人 ， 其实就是现在的上海嘉定 ， 可以说对吴地方言有足够了解；而将“吓杀人”改为“吓煞人”的则是光绪年间的学士谢章铤 ， 祖籍福建 。 从两者的出处、作者祖籍来看就足以说明问题了 。 其实昆曲也有很多“杀人“这个词 ， 例如《长生殿》中就有“苦杀人”、“惨杀人”等 ， 佐证了“吓杀人香”是当属普遍叫法的论证 。
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