烹饪|用这方法做蛋糕卷，柔软细腻不开裂，成功率百分百，赶紧收藏吧
用这方法做蛋糕卷 ， 柔软细腻不开裂 ， 成功率百分百 ， 赶紧收藏吧！
蛋糕是每个家庭都离不开的甜品 ， 可以做零食 ， 可以当早餐 ， 尤其是家里有小朋友的 ， 孩子运动量大 ， 也比较容易饿 ， 但是就是最好的零食了 。
现在家庭烘焙早已经走进了千家万户 。 人们都知道自己做蛋糕的好处 ， 用料绿色健康 ， 绝对没有一点添加剂 。 我自己已经玩烘焙有近10年的时间了 ， 一直自己做这些零食吃 ， 出门在外的时候也应急买过 ， 真的觉得每一口都是浓郁的添加剂的味道 。 所以 ， 我总是推荐小伙伴们自己烘焙做面包、蛋糕吃 ， 最健康了 。
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自己做蛋糕有很多方式 ， 很多喜欢吃蛋糕卷 ， 卷上肉松、奶油等等 ， 的确好吃 ， 但是 ， 刚学烘焙的小伙伴应该觉得蛋糕卷很难 ， 一卷就开裂 ， 是 ， 如果做戚风体的蛋糕卷只要是操作不小心就容易失败 ， 中间各个环节有点误差 ， 就会让蛋糕卷不起来 。 我做了这么多年的蛋糕 ， 也总是时好时坏的 。 但自从我学会做棉花式的蛋糕卷之后 ， 这个小甜品就是我家常见的了 ， 这个方法怎么做都好 ， 有小误差也没有问题 ， 成品卷的自然 ， 柔软光滑 ， 特别的棒 。
今天我就来详细说下这个完美蛋糕卷的做法 ， 怎么卷都不会开裂 。
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今天的这个所谓的棉花蛋糕卷 ， 主要把握的一点就是让面粉糊化 。 把做蛋糕所用的油煮沸后烫一下面粉 ， 经过油烫熟的面粉 ， 产生糊化作用后吸水力增强 ， 使蛋糕很有大量的水分 ， 从而更加柔软又弹性 ， 这一点就是确保蛋糕卷柔软湿润口感的关键 ， 也就是卷起来不开裂的原因 。
所以 ， 如果在家想做蛋糕卷的话 ， 一定要用这个方式 ， 一做就成功 ， 很有成就感 ， 可以卷上自己喜欢的任何东西 ， 自己吃 ， 待客 ， 做伴手礼都是极好的 。
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下面来看看这个蛋糕卷的做法 ， 看过文章一定要收藏 ， 总有一天能用得上 。
材料：低筋面粉65克 ，黄油50克 ， 牛奶65克 ，鸡蛋5个 ， 糖粉50克 ，柠檬汁几滴 。
做法：
1、首先把黄油切成小块 ， 小火加热煮沸 。 黄油要切小块 ， 不然块大的没化 ， 有的就沸腾了 ， 好的办法的在黄油完全融化前 ， 把锅子端起来离火远一点晃动 ， 看到黄油都化了再放入火上加热至沸腾 。
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2、煮沸的黄油离火 ， 立刻倒入备好过筛的低筋面粉 ， 翻拌均匀 。 面粉记得提前过筛备好 。
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3、把牛奶粉两次加入蛋糊中 ， 第一次要搅拌均匀 ， 让黄油面糊和牛奶融合了之后再放下一次 。
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4、最后彻底搅拌好 ， 确保没有油水分离的现象 ， 如图 ， 加了牛奶搅拌好的面糊是这个样子的 。
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5、咱们今天用的是28x28的烤盘做的 ， 用了5个鸡蛋 ， 其中四个需要蛋黄和蛋清分离 ， 把四个蛋黄和一只全蛋放一起 。
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