烹饪|用这方法做蛋糕卷，柔软细腻不开裂，成功率百分百，赶紧收藏吧( 二 )
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6、先大致把四个蛋黄和1个全蛋搅拌均匀 。
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7、把搅拌好的蛋黄糊分2次到3次加入拌好黄油面糊中 ， 每一次确保搅拌均匀后再放下一次 ， 完成的蛋黄糊应该是细腻均匀 ， 没有油水分离的状态 。
【烹饪|用这方法做蛋糕卷，柔软细腻不开裂，成功率百分百，赶紧收藏吧】
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8、搅打4只蛋白 。 糖粉三次在搅打蛋白的过程中加入 ， 把鸡蛋白搅打成鸟嘴状的蛋白霜 。 这里糖粉的量可以适当减少 ， 也可以换成白砂糖等 。
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9、取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合 ， 切拌均匀 。 不要画圈搅拌 ， 选择切拌的方式 。
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10、将混合好的蛋黄糊再倒回搅打好的剩余的蛋白霜中 。 把面糊最后切拌均匀 ， 完成的蛋糕糊应该是细腻稳定的 。
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11、烤盘铺上油纸 ， 将面糊从高处倒入盘中 ， 震平 ， 放入提前预热好的烤箱内 。
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12、烤箱上下火 ， 170度 ， 20分钟 ， 烘焙完成后将蛋糕片同油纸一起脱出 ， 油纸四周揭开散热 。
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13、将蛋糕片倒扣在另一张油纸上 ， 揭下底部油纸散热 ， 如果想夹馅在这一步就可以加上自己所喜欢的馅料了 。
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14、最后卷好蛋糕片 ， 用油纸裹好 ， 冷藏定型即可 。 卷的时候可以借助擀面杖 ， 也可以徒手卷 ， 这个蛋糕片柔软有弹性 ， 很好卷 。
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15、冷藏好的蛋糕卷取出切块 ， 很完美 。 也可以翻面卷 ， 蛋糕哪一面向上都可以 。
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小贴士：
蛋黄糊制作的时候 ， 要保证不能有油水分离的情况 。黄油融化的时候要切小块 ， 不然块大的没化 ， 有的就沸腾了 ， 好的办法的在黄油完全融化前 ， 把锅子端起来离火远一点晃动 ， 看到黄油都化了再放入火上加热至沸腾 。
蛋白霜在打发的时候可以加入少许柠檬汁或几滴白醋 ， 为确保蛋白霜细腻均匀 ， 糖要分三次放 ， 分别在这三点时候：高速打发至大泡、细腻的泡沫、即将没有低落感的状态 。
卷蛋糕的时候可以正面或者翻面来向外 ， 做蛋糕卷的皮肤 ， 都十分好卷 。
好了 ， 这个方法做的蛋糕卷怎么做都不会开裂 ， 喜欢烘焙的一定要试试哦！
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