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亚布力|谁会是下一个茅台？( 二 )


而且相对于茅台是在上世纪50年代后才正式形成规模化生产相比 ， 衡水老白干在1946年就整合了当初的十八家酿酒作坊 ， 组建了“冀南行署地方国营衡水制酒厂” ， 成为新中国第一家国有制酒企业 ， 而且也是河北省酿酒行业唯一一家上市公司 。
值得一提的是 ， 在中国白酒行业的香型划分中 ， “老白干香型”这个命名就体现了一种影响力 ， 而其中生产规模最大的厂家 ， 就是衡水老白干 。
当然 ， 几乎中国所有的白酒企业都或多或少拥有自己的历史 ， 但是能够实现品牌持续发展的 ， 却并不多见 。
衡水老白干“饮后舒适不上头”的特质 ， 来自于其传统酿酒技艺中独创的地缸发酵酿造法 ， 明初创办酿酒烧锅坊 ， 到明朝永乐年间时 ， 第一次发明并开始使用地缸发酵 ， 很快就在当时衡水的酿酒行业声名大噪 。

亚布力|谁会是下一个茅台？
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那么问题来了 ， 地缸发酵酿造的衡水老白干 ， 都有哪些神奇之处？
简而言之 ， 就是“不上头” 。
中国食品发酵工业研究院研究结果表明：地缸发酵属于不带泥发酵 ， 能有效隔绝杂质 ， 避免有害微生物污染和杂味的产生 ， 杂质含量低于国标十倍 ， 所以酒体更干净 ， 酒质更醇厚 。
第二就是形成了独特的小分子酒 ， 人体更易吸收 ， 口感更柔顺 。
众所周知的是 ， 白酒的生产过程是把富含大分子物质的高粱 ， 经发酵提纯等分解成小分子醇类等物质 ， 小分子结构可以快速渗透人体的各个系统 ， 不易醉 ， 另外小分子也容易代谢分解 ， 所以衡水老白干醒酒快 。
最后就是地缸发酵实际上类似于“酒中小灶” ， 相对于那些大坑中的带泥发酵酿造法 ， 能够更好地实现恒温恒湿 ， 从而有利于微生物富集 ， 这使得发酵后的酒更为柔顺 ， 富含健康因子 。
资料显示 ， “杂醇油”是造成“喝酒上头”的最大原因 ， 衡水老白干在此项指标上低于国家标准四分之一 ， 不及酱香型和浓香型白酒的一半 ， 这个特点造就了其“饮后不上头 ， 隔宿不留醉”的核心特色 。
2018年 ， 衡水老白干地缸发酵酿造法甚至还登上了AEM封面 ， 其效果类似于自然科学研究成果登上《Nature》杂志 。
水质也是关键 。
衡水老白干取自衡水湖500米以下深层无硬度地下水 ， 加上优质东北高粱 ， 在装甑蒸馏、分段掐酒、分级贮存等几百道复杂酿酒流程 ， 且每道工序均有严格的工艺要求（这套操作技法已成为首批国家非物质文化遗产） ， 最终才得到“不上头”的差异化特色 。
03、比肩茅台的衡水老白干
1915年的巴拿马万国博览会上衡水老白干获得了最高奖“甲等金奖” 。
到了95年后的2010年 ， 衡水老白干又获得了联合国的“千年金奖” 。
2018年在美国拉斯维加斯的世界烈酒大赛上 ， 衡水老白干1915获得了大赛最高奖——双金奖及“全场最佳” 。

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2019年又夺得被称为全球四大质量奖之一的“全国质量奖” 。
这是第十八届全国质量奖中河北省唯一的获奖企业 ， 也成就了衡水老白干的高质量发展 。
作为一个传统企业 ， 衡水老白干还实现了备受关注的“数字化发展” 。
三件法宝帮助衡水老白干完成了数字化——整个白酒行业第一条智能酿酒生产线 ， 采用自动化装备 ， 实现了灌装车间、包装车间、包材库、成品立库 ， 形成智能化管理 ， 很像德国的工业4.0系统；2019年 ， 衡水老白干分别上线了CRM、ERP、SAP等信息化项目 ， 在营销、生产、制造、采购、财务等方面的信息化；全流程智能制造新模式 ， 把传统工艺和智能制造技术相结合 ， 对生产厂区进行数字化和工艺流程优化 。


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