烹饪|这样的豆腐坚决不能吃？很多人并不知道( 二 )
而现代主要用酸类凝固剂进行豆腐的成型 ， 比如葡萄糖酸（食品工业主要用葡萄糖酸内酯）等 。
传统成型方式的豆腐 ， 钙和镁的含量相对会更高一点 ， 但可能会略带一些苦味；而现代成型方式的豆腐 ， 质地相对更为细腻 ， 有的还可能会加一些保水剂（如海藻糖） ， 让口感显得更为水嫩、顺滑 。
因此 ， 我们在选购豆腐的时候可以参考自身需求 ， 追求营养选卤水豆腐 ， 追求口感选内酯豆腐 。
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食用豆腐时还需要注意什么？
豆腐的热量不算太低 ， 而且不同类型的豆腐热量差异也比较大 。 比如 ， 按照我国食物成分表 ， 每100克内酯豆腐、南豆腐、北豆腐的热量分别为50kcal、87kcal和116kcal ， 而同样重量的米饭为116kcal 。
对于喜爱食用豆腐 ， 而又非常注重热量摄入的人来说 ， 需要注意豆腐的选择 。
综上所述 ， 散装豆腐尽量正规渠道购买 ， 食用豆腐前要高温加热 ， 豆腐也不会增加健康人患结石风险 ， 卤水豆腐和内酯豆腐 ， 要根据自己的需求来选择 。
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【烹饪|这样的豆腐坚决不能吃？很多人并不知道】
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