烹饪|遇到这菜我从不放过，用它炒肉比蒜苗好吃，肥嫩鲜香，城里吃不到
今年的雨水特别多 ， 连续下了十几天的雨 ， 也没有要停的意思 ， 这几天买菜总会遇到卖韭花菜苔的人 ， 可能是因为下雨的缘故苔菜抽苔比较多 ， 韭花菜白菜苔肥嫩鲜美 ， 用它炒肉比蒜苗好吃 ， 每次遇到我从不放过 ， 家人也喜欢吃韭花菜苔炒肉 ， 在大城市里想吃这道菜还真吃不到 。
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当地人叫的苤菜又名大梗菜 ， 宽叶韭、野韭菜 。它的外形有点像蒜苗 ， 但是色泽要比蒜苗鲜亮 ， 它的叶、茎、花、根均可食用 ， 味道像韭菜 ， 但比韭菜肥嫩鲜美 。苤菜容易成活 ， 形态优雅 ， 种在花盆里既可观赏又可食用 。我家花盆里种着一盆苤菜 ， 长年绿叶 ， 不挑土壤 ， 给一点点水就长得很好 ， 哪天忘了买菜可以割一些下来 ， 炒蛋、炒肉都可以 。割的地方第二天又有新叶长出来 ， 过半月 ， 又长满了花盆 ， 等待采收 。
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每年的七、八、九月份是韭菜抽苔的季节 ， 这时我家的餐桌上都有韭菜苔炒肉这道美食 ， 韭菜苔的味道和韭菜苔差不多 ， 但是口感比韭菜苔要鲜软肥嫩 。韭菜苔炒肉做法简单 ， 油锅爆香姜蒜丝 ， 放入切好的肉丝翻炒熟 ， 然后放入苤苔菜炒熟 ， 放入适量的盐和生抽调味后可以出锅 ， 喜欢吃辣的可以放一些小米辣 ， 吃着更下饭 。
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【苤菜苔炒肉】
食材：猪里脊肉150克 ， 白菜苔200克 ， 油、盐适量 ， 姜一小块 ， 蒜3瓣 ， 干辣椒3根 ， 料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、香油、味精适量 。
第一步：猪里脊肉洗净血水后切成肉丝 ， 放入少量的胡椒粉、生抽、水淀粉抓匀 ， 然后再放入少量的食用油抓匀后腌制五分钟 。鲜菜苔洗净切成3厘米长的小段备用 。姜蒜切丝备用 ， 干辣椒也切成辣椒丝备用 。
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第二步：炒锅倒油烧热 ， 小火放入辣椒丝、姜蒜丝炒出香味 ， 然后转大火放入猪肉丝翻炒变色 。中途加少许的料酒翻炒去腥 。
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第三步：肉丝炒变色后 ， 放入苤菜苔翻炒熟 ， 苤菜苔很容易炒熟的 ， 翻炒半分钟就能炒熟 。
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第四步：放入适量的盐 ， 一匙生抽和少许味精翻炒均匀后就可以出锅 ， 鲜菜苔肥嫩鲜香 ， 有去腥增香的作用 ， 此菜味美鲜香不用放更多的调味品 。
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小唠叨：1、腌肉时放少量的食用油或香油可以锁住猪肉中的水分 ， 让炒出来的猪肉更鲜嫩 。
2、没有苤菜苔可以用韭菜苔或韭菜、蒜苗等代替 ， 味道都很鲜美好吃 。
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