食疗食补|夏秋宁可不吃肉，也别错过这菜！排毒、养护心脏，免疫力也提高了
夏秋时节 ， 正是吃秋葵最好的时候 ， 它口感爽脆、营养丰富 ， 已经成为很多家庭餐桌上的常客 。
很多朋友喜欢秋葵独特的口感 ， 却不知道它营养价值也很高 ， 甚至被称为“植物黄金” 。
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不少人可能对秋葵黏糊糊的口感表示拒绝 ， 有的甚至还会切开、洗去黏液之后再吃 。但其实这些黏液是秋葵的“精华”所在 ， 对人体好处很多！
1 提高免疫力
秋葵富含多糖物质和黄酮类物质 ， 有助于提高免疫力 。
【食疗食补|夏秋宁可不吃肉，也别错过这菜！排毒、养护心脏，免疫力也提高了】
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2 保护血管
秋葵的黏液中的膳食纤维含量很高 ， 每百克有3.9克 ， 而通常蔬菜的膳食纤维含量则在1克左右 。常吃有助于排毒降脂 ， 保护心血管 。黏液中还含有丰富的镁元素 ， 可以保护心肌健康 。
3 抗癌、抗衰老
秋葵黏液中含有丰富的黏多糖、锌、硒等营养素 。还有研究发现 ， 秋葵中植物甾醇、黄酮类、鞣质、酚类化合物等物质含量也很高 ， 特别是黄酮含量高达2.8% ， 它们能有效清除人体内的自由基 ， 抗氧化 ， 防衰老 ， 提高人体免疫力 ， 对皮肤也有美白保健作用 。
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4 养胃
肠胃不好的人也适合经常吃秋葵 ， 它含有果胶、牛乳聚糖等 ， 具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜的功效 。它分泌的黏蛋白可以保护胃壁 ， 促进胃液分泌 ， 提高食欲 ， 改善消化不良等症 。
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此外 ， 常吃秋葵还有助于减肥、补充营养、消除疲劳 ， 对情绪的稳定也有重要作用 。
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秋葵黏液中的多糖等物质易溶于水 ， 若是把它切成小段再烹调 ， 会造成营养素的流失 。
所以无论采取哪种烹调方式 ， 最好都先将秋葵整棵放入沸水中焯烫3~5分钟 ， 之后再切成所需要的片状或粒状烹调 。这样不仅营养成分损失比较少 ， 还能去除秋葵中的草酸和涩味 ， 对健康更有益 。
白灼秋葵
食材：秋葵 ， 葱 ， 蒜 ， 白芝麻 ， 辣椒油 ， 香油 ， 盐 ， 白糖 ， 生抽
做法：秋葵洗净后不用改刀 ， 放入淡盐水中浸泡10分钟 。锅中加水 ， 等水开后放入整根秋葵 ， 煮1分钟左右即可捞出 。用葱蒜末、白芝麻、辣椒油、香油、盐、生抽、白糖调成蘸料 ， 淋在秋葵上即可 。
秋葵用淡盐水浸泡后再煮 ， 能保持颜色鲜亮不变色；热水下锅能减少对营养成分的破坏 。按这方法做出来的白灼秋葵 ， 能最大程度地保留其中的营养物质 ， 而且颜色翠绿 ， 口感也更脆嫩 。
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