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烹饪|炒丝瓜，切记加入1料调入1味，5分钟出锅，成就极致鲜味


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烹饪|炒丝瓜，切记加入1料调入1味，5分钟出锅，成就极致鲜味
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家常菜 ， 在人们的潜意识里 ， 可能感觉就是最普通的菜 ， 也可能是人们信手拈来的一日三餐 。 其实 ， 能把家常菜做到极致 ， 也真不是一件容易的事 。 别不信 ， 到饭店就餐 ， 可能大餐做得不错；但是 ， 如果点几道家常菜 ， 能做得有滋有味的饭店 ， 还真挑不出几家 。 这是由家常菜的特性所决定的 ， 因为家常菜用料往往是最普通的家常食材 ， 配料也相对简单 。 所以 ， 做好家常菜 ， 还真不是一件容易的事儿 。 今天 ， 给朋友们推荐一道简单美味的精致家常菜 ， 用料就是咱们最家常的丝瓜 ， 那如何用最家常的丝瓜成就最精致的家常菜呢？最家常的食材 ， 成就最精致的美味
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到了秋季 ， 正是丝瓜最鲜美 ， 也是丝瓜大量上市的季节 ， 这个时候的丝瓜鲜嫩多汁 ， 正是吃丝瓜的最佳时节 。 可不能小看了丝瓜这种不起眼的食材 ， 含有最丰富的维生素C及维生素B族 ， 故丝瓜的汁水又被称为“美人汁” ， 是为广大爱美女士量身打造的一种靓颜瘦身好食材 。 如果单纯炒丝瓜 ， 那肯定算不上极致 。 炒丝瓜 ， 切记加入1料调入1味 ， 5分钟出锅 ， 成就极致鲜味 。 这次与丝瓜搭配的是一种鲜味担当的小海鲜——海米 ， 一种家常的海鲜食材 。 还要切记加入一种调味品 ， 那就是蚝油 。 这两种食材的加入 ， 一定能把最家常的丝瓜做成最极致的鲜味家常菜 。 海米炒丝瓜
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主料：丝瓜500克、海米30克
配料：葱5克、姜5克
调料：植物油30克、料酒10克、泡海米水30克、蚝油10克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）说明：所有标注“（可选）”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。 制作过程
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1、选用海米约30克 ， 放入碗内 ， 倒入小半碗热水 ， 浸泡30分钟左右 ， 把海米泡透就行 。 把浸泡好的海米捞出 ， 攥干水分 ， 这样在炒的时候就不容易炸锅而热油溅伤人 。 切记 ， 浸泡海米的原汤 ， 特别鲜 ， 是真正的鲜味担当 ， 一定要沉淀后留用上层清澈部分 。
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2、丝瓜在炒制的过程中不大出数 ， 用量较大 。 选用嫩丝瓜3条 ， 约500克 ， 清洗干净 ， 削去薄层外皮 。 切成5厘米长的段 ， 再根据丝瓜粗细纵切成4-8条 。 切细葱花5克、指甲大小的薄姜片5克 。
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3、锅内倒入植物油30克 ， 油温四成热 ， 约120度时 ， 把攥干的海米下入 ， 小火炒出鲜味 。 下入薄姜片、细葱花 ， 再次小火炒出香味 。 烹入料酒10克 ， 浓香四溢 ， 去除一下海米的海腥味 。 下入切好的丝瓜段 ， 淋入泡海米水30克 ， 开大火 ， 快速翻炒至丝瓜断生 。
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4、调入蚝油10克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选） ， 再次翻炒均匀 。 停火 ， 把做好的海米炒丝瓜盛入浅盂 ， 趁鲜上桌享用 。 丝瓜与这食材搭配 ， 加入这调料 ， 5分钟上桌 ， 成就经典鲜味 。 丝瓜的这种做法 ， 绝对是鲜味担当 ， 是一道极致的鲜味家常菜 。 注意事项


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