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内分泌疾病|失明瘫痪？肾衰竭？隔夜菜到底能不能吃


进入夏季后 ， 天气越来越热 ， 细菌愈发活跃了 ， 肠道疾病逐渐进入高发季 。 如果有人说“吃隔夜菜可能会引发致命疾病” ， 这绝不是危言耸听！
不信 ， 你看↓↓
65岁的刘爹爹 ， 吃了碗隔夜菜 ， 居然弄成肾衰竭！
31岁疑因吃隔夜剩菜失眠瘫痪 ， 在ICU住了近1个月 。
内分泌疾病|失明瘫痪？肾衰竭？隔夜菜到底能不能吃
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可能有人要问：“我偶尔也会吃隔夜菜 ， 咋没啥感觉呢？”
别高兴太早了！
很多人会在冰箱里储藏很多食物 ， 以为冰箱就是保险箱 。 不论什么东西都往冰箱放 ， 以为只要进了冰箱就不会坏掉 。 然而长时间不清理的冰箱 ， 安全风险有可能是整个厨房最高的 。
动辄一两年不洗冰箱 ， 对于现在的家庭来说比较普遍 。 据调查 ， 比较容易滋生细菌的部位 ， 一个夹层的底下 ， 另外一个是盖板的后面 。 研究人员也从家用冰箱的抽屉里 ， 搜集样本进行检测 ， 发现细菌多的惊人 。 每平方厘米平均含有7850个细菌 ， 有些样本 ， 每平方厘米含有高达12.9万个细菌 。 而每平方厘米细菌数在0到10个 ， 才算是清洁安全的储存标准 。 从进一步的临床检测看 ， 冰箱里的细菌主要有沙门氏菌、志贺菌、李斯特菌、耶尔森菌、大肠杆菌和霉菌等等 。 其中对人影响比较大的是前四种菌 ， 特别是单核增生李斯特菌 。
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李斯特菌在低温情况下 ， 特别是0到4度情况下也是可能正常生长的 。 它也被称为冰箱杀手 。 一旦感染李斯特菌 ， 轻则出现发烧、肌肉疼痛、恶心、腹泻等症状 ， 重则出现头痛、颈部僵硬、身体失衡和痉挛等症状 。 受感染的孕妇可能出现早产、流产和死产 。 婴幼儿 ， 老年人 ， 免疫力低下的人可能会发生败血症、 脑膜炎危重症疾病 。
剩饭剩菜怎么处理？
世界卫生组织提出的“食品安全五要点” ， 其中第四点“保持食物的安全温度”中建议：
熟食在室温下不得存放2小时以上 ， 应及时冷藏（最好在5℃以下） ， 不要在冰箱里放超过3天 ， 剩饭菜加热的次数不应该超过1次 。
有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃 ， 只要保存得当、烹饪合理 ， 还是可以食用的 。 具体步骤：
1 热食物晾温再放
热食物突然进入低温环境 ， 食物的热气会引起水蒸气凝结 ， 促使霉菌生长 ， 从而导致冰箱里的食物霉变 。 但也不能凉透再放进冰箱 ， 食物长时间放在外面容易受到细菌污染 。 最好的方法就是 ， 待食物晾温后再放进冰箱 。
2 不同剩菜分开储存
可避免细菌交叉污染 。 还需要用干净的容器密闭储存 ， 如保鲜盒、保鲜袋 ， 或者把碗盘附上一层保鲜膜 。
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3 存放时间不宜过长
最好能在5~6个小时内吃掉 。 但如果食物存放的时间过长 ， 产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等 ， 加热就起不到作用了 。
4 吃前要回锅热透
除了合理储存 ， 回锅加热也是保障健康的关键 。 剩菜在冰箱里储存 ， 吃之前一定要高温回锅 ， 把菜整体加热到100℃ ， 保持沸腾3分钟以上 。 因为低温只能抑制细菌繁殖 ， 不能彻底杀死细菌 。
5 定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁 ， 各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生 。 取出冷藏食物 ， 立即食用 ， 细菌会入侵胃肠 ， 引发“冰箱性胃肠炎” 。 因此 ， 三个月左右 ， 冰箱要做一次大扫除 。
最后提醒大家：
1.有的隔夜菜可以吃 ， 但还是尽量少吃 ， 按量做菜 ， 尽量不剩菜 。
2.老人、孕妇、孩子、慢性病人等特殊人群 ， 要谨慎 。


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