地图|到底哪里的人最爱吃烧烤？视野丨中国烧烤地图
来源：看鉴（kanjian6666 ）
“亚洲气质舞王”尼古拉斯·赵四有句经典名言：
世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的 ， 如果有 ， 那就两顿！
对于中国人来说 ， 只要上了烧烤摊 ， 曾经的一笑泯恩仇 ， 就是“一串解恩怨！”
01
各地的烧烤江湖
说起烧烤的技术 ， 你能想到啥？支起烤架、一把火？
那可太原始了！
论技法 ， 必须说 云南昭通的把把烧、 四川西昌的火盆烧烤、 新疆喀什的红柳烤肉、 东北锦州的铁盘烧烤 。
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所谓把把烧 ， 顾名思义：一烧一大把 。
到了云南昭通这地方 ， 烧烤摊上 ， 一定要豪气 ， 大手一挥：老板 ， 来个50串 。
50串？你可千万不要被吓到 ， 虽然这数量是有点吓人 ， 但实际上这一般不过是把把烧的起步价 。
因为把把烧 ， 讲究的就是一口一串 ， 对于经验丰富的吃串人来说 ， 50串也就是50口而已 。
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之所以如此 ， 是因为这与把把烧的技法有很大关系 ， 把把烧的关键技法就是：切小片儿、入卤、大火猛烤 。
串料在明火上不断翻滚着烤制 ， 熟得快且均匀 ， 把把烧的这种灵魂烤法 ， 就叫做“火上飘” 。
少年 ， 我看你骨骼精奇 ， 一定适合习练江湖传闻的“火上飘”！
如果“火上飘”不能满足您对烧烤江湖的渴望 ， 那么请看四川西昌的火盆烧 。
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四川西昌的这门火盆烧烤神技 ， 其实源于大凉山的彝族 。
传闻 ， 一入夜 ， 彝族人民就会聚拢一起 ， 围着火盆 ， “参悟”传说的火盆烧 。
火盆中央 ， 小木炭欢快的燃烧 ， 至于火盆沿上——啥都能放：“花生、玉米、马铃薯 ， 鼻筋、鱼片、黑猪肉” ， 火盆烧的口号就是：荤腥不拒 ， 味道至上 。
总之 ， 到了四川 ， 如果不品一次西昌烧烤 ， 那你——最好再来一次 。
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把把烧 ， 一次要吃50串 ， 可是这个习惯到了新疆 ， 那可要不得 。 因为 新疆喀什的红柳烤肉 ， 那一串 ， 可有点大 。
不信你看：
新疆烤肉
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内地烤肉
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这新疆烤肉 ， 和内地烤肉一对比 ， 分明就是在说：俺这才叫灵魂烧烤！
没错 ， 自古以来 ， 烧烤就是新疆美食的灵魂 。
而新疆红柳烤肉可不光块头大 ， 而且还基本是素颜！我们吃串常见的孜然、辣椒面、胡椒粉、香料等调味品 ， 在这鲜嫩的新疆羊肉上 ， 统统都不要 ， 人家可以只要——盐水 。
这就叫 “清烤” ， 要的就是新疆上好羊肉的自然清香 。
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说烧烤 ， 必须不能错过 东北锦州的铁盘烧烤 。
2011年 ， 人家入围了烧烤界的 “非物质文化遗产” 。
连烤串都能烤出“文化遗产” ， 传说中的锦州烧烤会告诉你 “撸串也是一门艺术” 。
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