烹饪|不用淡奶油，更健康的酸奶吐司面包，柔软拉丝，3天不变硬有秘诀 |

不用淡奶油，更健康的酸奶吐司面包，柔软拉丝， 3天不变硬有秘诀
孩子已经开学了，大家每天都准备什么早餐呢，这个可能是个千古难题了，一般家庭也就是牛奶面包，吐司，三明治吧。吐司也确实方便，夹火腿，夹鸡蛋，配果酱都很好吃。但是大家也不用经常去买来吃，各种添加剂对孩子来说都会影响她们的成长发育，花一点心思自己就可以完成它。我的学员中，很多宝妈都是为了孩子来学做烘焙的，其实只要认真，都可以成功，大家喜欢的话就试试看吧。今天这款吐司，我将淡奶油部分换作了酸奶，更低脂，成本也更低，味道却依旧好吃哦。

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看吐司好不好吃，也不一定非要看拉丝效果，切面看看，没有大气泡，不粗糙，它就是很柔软的吐司了，孩子也爱吃。这些容易做失败的原因，我也是写过很多遍了，但是每次看文章的朋友都不是相同的，所以我可以一遍遍写，大家也要不断的积累自己的经验哦，好了，那么话不多说，赶快进行今天的学习步骤吧。

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【波兰种低脂酸奶吐司】2条450g吐司的用量
波兰种：高筋面粉100g ，水100ml ，耐低糖酵母1g 。
主面团：高筋面粉400g ，鸡蛋1个，牛奶120g ，浓稠的酸奶140g ，糖55g ，耐高糖酵母6g ，盐6g ，无盐动物黄油32g 。
做法：

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1.提前一天制作波兰种酵头，它是使得面包3天不变硬的秘诀。 1g酵母放入40度以下的温水中溶解，加入高筋面粉搅拌匀，入冰箱冷藏一夜，第二天表面冒泡，内部拉丝即可直接使用了。 ?

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2.将波兰种和主面团（黄油和盐除外）放入厨师机中， 1500w的厨师机开2速混合2分钟， ?转4速揉面7分钟，加入黄油和盐继续2速混合2分钟，转4速揉面7分钟。这是可以揉出非常棒的手套膜，揉圆，放入盆中，盖保鲜膜室温发酵到2倍大。

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3.发酵完成口，手指头蘸面粉戳洞不回缩即可，将它取出来，轻拍排气，分成6等份。盖保鲜膜松弛10-15分钟。 ?

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4.每一个面团都擀长，按破气泡，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。 ?

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5.再次擀长，卷起，有气泡要按破。卷的时候不要留空隙，也不要卷太紧。放入吐司盒中，进行第二次发酵。放入湿度75%温度38度以下环境发酵到盒子的8分满，如果没有发酵箱就放入烤箱，配一盆热水，制造湿度和环境。 ?

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?6.发酵时间不要超过80分钟，如果80分钟还没有发起来就证明你的第一次发酵过度了，影响了第二次发酵。发酵到8分满后，取出吐司盒。烤箱180度上下火预热后，将吐司盒放入烤箱下层， 180度上下火烤30分钟，两条吐司就是烤35分钟，中途第7-8分钟时吐司表面会上色，记得加盖锡纸。

烹饪|不用淡奶油，更健康的酸奶吐司面包，柔软拉丝，3天不变硬有秘诀

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