烹饪|超简单的巴斯克芝士蛋糕，芝士香味浓郁，口感非常细腻( 三 )
过筛加入面粉
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面糊状态
步骤11
用网筛将面糊过滤一遍 ， 以消除面糊中的颗粒 。 可以用刮刀按压网筛 ， 防止网筛被堵住 。
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过滤面糊
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刮刀按压
步骤12
将面糊稍微搅拌一下后倒入模具中 ， 大约在7成高度 ， 再轻震两下模具消除大气泡 。
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倒入模具
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震出气泡
步骤13
送入烤箱中下层 ， 调整上下火220度 ， 时长为25分钟 ， 要根据你的烤箱温差灵活调整 。
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送入烤箱
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调整温度
步骤14
蛋糕到最后几分钟才开始上色 ， 当表面变成深褐色后取出 。 你也可以根据自己对颜色的需求微调取出时间 。
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蛋糕膨胀上色
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移出烤箱
步骤15
刚出炉时摇晃模具 ， 蛋糕会抖动很明显 ， 常温冷却后组织会变得扎实一些 ， 冷藏食用风味更佳 。
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蛋糕抖动明显
步骤16
冷藏后切出一小块 ， 从侧面就能看出蛋糕的细腻与柔嫩 。
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切面细腻
常见问题
一、面糊油水分离
原因分析：1.奶油奶酪品质不行；2.鸡蛋或淡奶油温度太低
解决方法：1.更换高品质的奶油奶酪；2.鸡蛋和淡奶油充分回温后加入
二、面糊不够细腻
原因分析：1.奶酪搅打不够顺滑；2.面糊搅拌不够充分
解决方法：1.用电动打蛋器充分搅打奶酪；2.充分搅拌面糊使其乳化均匀
三、蛋糕上色不明显
原因分析：1.烘烤温度太低；2.过度减糖影响上色
解决方法：1.测出烤箱温差 ， 适当提高烘烤温度；2.勿随意减糖
四、蛋糕组织不够细腻
原因分析：1.奶油奶酪不够细腻；2.面糊最后没有过筛
解决方法：1.选择更加细腻的奶酪品牌；2.面糊要过筛后再倒入模具
总结
巴斯克芝士蛋糕的制作简单到令人难以置信 ， 只要将各个原料混合均匀 ， 就可以送入烤箱坐等美味出炉 。 制作流程中要注意以下几点 ， 一是奶油奶酪要软化到位；二是液体原料要充分回温 ， 避免油水分离；三是灵活运用网筛 ， 可以使面糊变得更加细腻 。 虽然都是小技巧 ， 但只要做得到位 ， 你的蛋糕成品就能从合格变成优秀 。
【烹饪|超简单的巴斯克芝士蛋糕，芝士香味浓郁，口感非常细腻】如果你初出茅庐 ， 又想在不会做饭的朋友面前露一手 ， 这款巴斯克蛋糕绝对符合你的需求 。 除了原料成本有点贵 ， 它简单、快手、美味 ， 外观拉风又能与国际接轨 ， 难怪能成为人见人爱的网红甜点 。 我是麦田初语 ， 专注烘焙教学与美食分享 ， 让你在面粉鸡蛋的世界中找回自己 ， 快来关注我吧 。
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