中国食品工业杂志|其中原因忍不了！，必须曝光！花卷和馒头又被查出大问题
花卷和馒头是两种常见的传统美食 ， 馒头是一种用面粉发酵蒸成的食品 ， 形圆而隆起 。 花卷是馒头类似的面食 ， 它在制作的时候也需要进行发酵 ， 这两者最大的区别就是外形不一样 ， 不过无论是哪种主食 ， 只要是合格安全的才能让消费者吃的放心 。
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近期 ， 重庆市市场监督管理局组织抽检25类食品1069批次样品 。 抽样检验项目合格样品1053批次 ， 不合格样品16批次 。 经重庆市食品药品检验检测研究院检测出一家卖的馒头花卷不合格 。 不合格产品情况如下：
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由重庆市渝中区九坑子270号1-4梁映强销售的花卷和馒头 ， 铝的残留量分别是345mg/kg和341mg/kg ， 不符合国家相关规定：不得检出 。
造成铝残留量超标的原因可能是梁映强在生产过程中 ， 为保持良好的口感 ， 加入一些膨松剂 ， 膨松剂中一般含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分 。
其实铝是一种低毒金属元素 ， 它并非人体需要的微量元素 ， 但并不是只要摄入就会对人体健康产生危害 ， 这不仅取决于食品中铝的含量 ， 还与食用这些含铝食品的数量以及食用时间长短密切相关 。
如果在国家规定的范围内适量使用无害 ， 不会导致急性中毒 ， 但如果添加量过大 ， 就会造成铝元素超标 。 人体摄入过多的铝 ， 神经系统、骨骼、心脑血管疾病受到的损害首当其冲 。
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食品终产品中的铝残留限量【豆类制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）/裹粉/煎炸粉、油炸面制品、虾味片、焙烤食品】为100mg/kg ， 腌制水产品（仅限海蜇）为500mg/kg ， 粉丝/粉条为200mg/kg 。
为了保护公众健康 ， JECFA制定了铝的“暂定每周耐受摄入量” ， 人（全人群）终生每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2mg ， 就不会引起健康危害 。
【中国食品工业杂志|其中原因忍不了！，必须曝光！花卷和馒头又被查出大问题】
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重庆市市场监督管理局表示 ， 对上述抽检中发现的不合格产品 ， 所在地市场监管部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求 ， 对生产经营企业依法启动查处工作 ， 同时已采取风险控制措施 ， 查清产品流向 ， 召回、下架不合格产品 ， 分析原因并进行整改 。
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