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四川日报|四川：10月起 农村超百人＂坝坝宴＂需提前两天报告( 三 )


农村集体聚餐专业加工服务者违反《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》食品摊贩相关管理规定的 ， 按照其规定依法处理 。
第三章　报告管理
【四川日报|四川：10月起 农村超百人"坝坝宴"需提前两天报告】第十六条　对每餐次就餐人数100人以上的农村集体聚餐实行报告管理制度 。 农村集体聚餐举办者或承办者应当在集体聚餐举办前2日（丧事家宴及时报告 ， 下同） ， 以纸质或电子形式报告并填写《农村集体聚餐报告表》 ， 载明就餐时间、累计餐次、累计就餐人数、场地条件、主要菜品以及是否聘请专业加工服务者、所聘专业加工服务者健康证明、食品安全培训等信息 。
第十七条　乡（镇）人民政府（街道办事处）接到举办农村集体聚餐的报告时 ， 向举办者、承办者发放《农村集体聚餐食品安全告知书》 ， 签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》 。
第十八条　农村集体聚餐按规模大小实行分级指导 ， 具体办法由各市（州）人民政府结合实际制定 。
指导人员开展农村集体聚餐现场检查 ， 应如实填写《四川省农村集体聚餐现场检查指导记录表》 ， 存档备查 。
第四章　举办要求
第十九条　举办农村集体聚餐活动应当遵守相关食品安全法律法规 ， 并符合以下要求：
（一）集体聚餐加工场所和食品贮存应远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池以及其他污染源 ， 并事先进行环境清理 ， 采取措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等病媒生物及其孳生条件 。 食品及原料存放、粗加工、餐饮具和工用具清洗消毒、烹调加工、备餐要合理分区 。
（二）集体聚餐加工服务人员应身体健康 ， 个人卫生习惯良好；患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的 ， 患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的 ， 近期有腹泻、发热、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全症状的人员 ， 不得进行餐饮食品加工制作 。 专业加工服务人员应持有健康合格证明、食品安全培训证明；举办者或承办者负责对临时加工服务人员进行岗前健康检查 。
（三）配备足够数量的加工、贮存、清洗、消毒、保温、冷藏、冷冻等设施设备 ， 加工过程所使用的工具容器应符合食品安全标准 ， 做到生熟分开 ， 避免交叉污染 。
（四）加工用水应符合《生活饮用水卫生标准》 ， 不得直接使用河水或田间水 。 洗手及蔬菜、肉类、水产品冲洗等宜使用流动水 。
（五）农村集体聚餐举办者、承办者应加强农药、鼠药、醇基燃料等有毒有害物质的管理 ， 不得在食品加工场所及就餐场所放置有毒有害物质；加工好的食物应妥善保存 ， 严防投毒等不安全因素 ， 并做到防鼠、防蝇、防尘 。
（六）在饮用水水源保护区内进行集体聚餐的 ， 应当遵守国家饮用水水源保护相关规定；对产生的餐厨废弃物应当在餐后及时清除 ， 依法分类处理 。
第二十条　专业加工服务者承接农村集体聚餐加工服务应当遵循下列要求：
【四川日报|四川：10月起 农村超百人"坝坝宴"需提前两天报告】（一）向举办者出示登记证明以及从业人员健康证明；
（二）与举办者签订《农村集体聚餐食品安全责任协议》 ， 明确双方权利和义务；
（三）承接每餐次就餐人数100人以上的农村集体聚餐时 ， 在举办前2日向乡（镇）人民政府（街道办事处）报告；
（四）按照食品安全的相关要求 ， 协助举办者选择集体聚餐加工场所、采购符合要求的食品原辅材料；
（五）在餐饮食品制作加工过程中 ， 严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》 ， 加强对易引发食品安全事故的重点品种和关键环节的管理；
（六）督促、配合集体聚餐举办者按要求做好食品留样 ， 供餐的每种食品应在冷藏条件下存放48小时以上 ， 留样食品应按品种分别盛放在清洗消毒后的容器内 ， 每个品种的留样量应能满足检验检测需要 ， 且不少于125克 ， 并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等 ， 留样食品不得进行再加热；


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