云南|云南为什么可以这么香？( 三 )
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▲ 素炒芭蕉花。摄影 /郭心怡 ，图 / 图虫·创意
不容易吃到的芭蕉花 ， 才算是云南人的心头好 。 一般情况下 ， 一株芭蕉树种植三年以上才会开花 ， 而且每棵树每次只开一枝花 。 摘下之后 ， 苞片和花蕊焯水 ， 去其苦味 ， 加韭菜素炒或加腊肉爆炒 ， 或者干脆什么都不加 ， 蘸上蘸水就是一道美味 。
云南人连最喜欢嗦的过桥米线 ， 也不忘“以花增味” 。 蒙自的菊花过桥米线 ， 叱咤云南米粉界 ， 除了米线、三层肉、后腿肉等主料和生姜、花椒、草果、豌豆尖、香菜、草芽等辅料 ， 最关键的是不能缺少那一朵新鲜的菊花 。 花瓣摘下来洗干净 ， 放进汤里 ， 老汤的醇香和菊花的清香融在一起 ， 一海碗端上来 ， 整个灵魂都要化了 。
香料 ， 让云南人的生活更有味道
香料 ， 让云南的美食独具特色 ， 也让云南人的生活变得越来越好 。
由于地处热带、亚热带地区 ， 又得云贵高原复杂地貌的加持 ， 形成独特“立体式气候”的云南 ， 便成了地理界“别人家的孩子”——从海南到黑龙江的气候类型 ， 云南皆有 。 这为云南发展天然香料种植业奠定了基础 。
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▲ 云南香料的冰山一角。摄影 /andriigorulko ，图 / 图虫·创意
2018年 ， 云南香料种植面积达27万公顷 ， 香料产量占全国总产量近30% 。 翻一翻你家厨房里的肉桂、花椒、小黄姜 ， 看看包装 ， 也许它们就来自云南 。 各地餐厅用来炖肉、炒菜、熬汤的香料之来源 ， 亦可想而知了 。
可以说 ， 云南以一省之力 ， 香了大半个中国 。 香料带来的收入 ， 也让云南人的生活更香甜 。 吃自己种的香料 ， 种自己喜欢吃的香料 ， 一吃一种之间 ， 云南人才是真正的“吃货界大赢家” ， 而且双赢 。
【云南|云南为什么可以这么香？】（图片来源于地道风物及网络 ， 侵删 。 ）
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