烹饪|秋天这菜最营养，不炒不拌，与鸡蛋同吃更健康，菜清脆，蛋滑嫩 |

本期导读
蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，而且热量很低，不仅能满足人体微量营养素的需要，还能降低慢性病的发生风险。《中国居民膳食指南》中提到每天摄入的蔬菜量要在300-500克，而深色蔬菜应该占一半，其中红、绿叶菜、十字花科蔬菜更富含营养物质。
蔬菜的种类很多，在各种各样的蔬菜中，你认为哪种蔬菜的营养价值最高呢？这个问题可能不太好回答，每样蔬菜都有它的“优势” ，不过日本有一项研究结论：西蓝花的平均营养价值和防病作用，远远超过其他蔬菜，在蔬菜中名列第一。

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西蓝花的营养价值
西蓝花的营养成分不仅含量高，而且还比较全面，它不仅含有蛋白质、维生素C、胡萝卜素、碳水化合物、脂肪等营养，同时钙、铁、磷、钾、锌、锰等微量元素含量也很高，很多人认为西红柿、辣椒等蔬菜的维生素C含量很丰富，其实西蓝花的维生素C含量比辣椒的还要高，不但含量高，而且含有的维生素的种类也很齐全，除此之外，叶酸含量也是相当高，所以西蓝花在蔬菜中排老大一点也不意外。
美国营养学家号召人们在秋季多吃西兰花，因为秋季的西蓝花花茎的营养更丰富，从食疗角度讲，西蓝花性凉、味甘，有补脾和胃、补水润燥等功效，所以在秋天吃西兰花更加适合。

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西蓝花的挑选
西兰花看似都差不多，其实在挑选的时候还是有一些小窍门的，首先看颜色，颜色浓绿鲜艳，说明西蓝花比较新鲜，如果泛黄说明存放的时间比较久了。其次就是用手感挑选，掂一掂手感越重的西蓝花，表明越好，但是不要选择花球和花茎过硬的，这样的西蓝花比较老。最后比较简单就是看看它的叶子，如果叶子非常鲜艳，说明这样的西兰花也比较新鲜，想要做出美味的菜肴，食材的选择也是很关键的一环，所以购买时还是要仔细挑选一番。

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西蓝花的吃法
西兰花纤维比较多，水分也较大，质感肉嫩，最佳的食用方法就是做沙拉或者凉拌，因为这样的方式能更好地保留它的营养成分，国外的吃法主要是拌沙拉，或者作为西餐的配菜，而国内烹饪西蓝花的方式也相对单调，一般都是清炒或者蒜炒，其实凉拌西兰花不仅能很好的保存其营养，还能避免高温加热中对营养素造成破坏，除了凉拌，还可以搭配虾仁或者鸡蛋搭配烹制食用。

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【烹饪|秋天这菜最营养，不炒不拌，与鸡蛋同吃更健康，菜清脆，蛋滑嫩】

刚才讲了西蓝花的吃法，建议凉拌或者做沙拉，其实在我们国家的餐桌上，西蓝花作为配菜的时候更多一些，接下来分享一道味道比较独特的西兰花菜肴，不仅颜色清新亮丽，味道也是别有滋味，最关键的是做法十分简单，最大程度地保留了西蓝花的营养成分。西兰花赛螃蟹
【需要的食材】
【主料】：西蓝花100克、鸡蛋2个
【辅料】：白糖10克、蒜末10克、食用油少许、蒜末适量、盐少许、白醋少许、料酒少许
【做法的过程】
1、将蒜末、白糖、白醋、料酒、盐等放入碗中搅拌均匀，调成糖醋汁，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别放入两个碗中，用筷子搅打成蛋液。西兰花洗干净，放入沸水中焯熟，然后捞出沥干水分，焯的时候不要焯的时间过长，以免西兰花的营养素流失。

烹饪|秋天这菜最营养，不炒不拌，与鸡蛋同吃更健康，菜清脆，蛋滑嫩

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