烹饪|干煸豆角要焯水？NO!大厨教你川式的做法，干香麻辣，下饭绝配
本期导读：干煸豆角要焯水？NO!大厨教你川式的做法 ， 干香麻辣 ， 下饭绝配
豆角是比较常见的一种蔬菜 ， 也分为好几种品类 ， 那么哪些品种可以做干煸菜肴呢？我们来看看几种常见的豆角 ， 豇豆角不在今天陈述的内容里 。豆角里面有一种叫白不老 ， 常见于北方 ， 意思是看起来老 ， 实际上很嫩 ， 是四季豆中的优良品种 ， 肉质好 ， 水分含量较多吃起来较嫩 。白不老有筋 ， 需要摘除 ， 大多以炖的方式入菜 ， 也可以干煸 。很多人喜欢这种豆角 ， 名字也很有特点 ， 很容易记住 。
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芸丰623是最常见的四季豆品种之一 ， 也是我们俗称的四季豆 。四季豆一年四季皆可种而得名 ， 所以在北方也是可以种栽的 ， 它有着最为普通的绿色外观 ， 产量比较高 。这种豆角质地较脆 ， 适合炒着食用 ， 比如榄菜肉碎四季豆就用这种豆角即可 ， 也是适合做干煸的主要品种 。
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紫花油豆角营养丰富 ， 它的色泽很美 ， 绿中带紫 ， 是油豆角里最为常见的一个品种 ， 属于豆角中的优质菜豆 ， 嫩夹味道鲜美 ， 无纤维 ， 鲜炒食用格外的美味 。这种油豆角都是烧或炖着吃 ， 一般不作为干煸类菜肴使用 。
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黄金钩豆角是豆角中的“贵族” ， 它属于油豆角类 ， 盛产于东北一带 ， 它和普通的豆角不同 ， 它属于易熟型 ， 一煮就烂的那种 ， 豆子比较饱满 ， 口感很软糯细腻 ， 香味比较浓郁 ， 它的营养价值很高 ， 产量很少 ， 所以价格也较贵 ， 每斤的价格在10元上下 ， 多以炖烧为主 ， 不用作干煸的食材 。
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豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质 ， 能够使人头脑清晰 ， 有助于消化 ， 具有解渴健脾、安养精神、益气生津的功效 。平时可以多吃一些豆角 ， 起到清口的作用 。豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质 ， 适量的碳水化合物及微量元素等 ， 可补充机体的营养素 。
总之 ， 豆角可帮助人体消化 ， 增进食欲 。豆角食用人群很广 ， 大部分人都可以食用 ， 但是经常腹胀症状者忌食 。
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干煸豆角是一种川鲁菜做法 ， 干煸的技法顾名思义就是煸炒的比较干 ， 吃起来比较干香 ， 大多采用油炸去除食材水分的方式制作 ， 再加上花椒、干辣椒、肉末、芽菜等烹制而成 。
干煸豆角通常选用四季豆作为主要的食材 ， 以酱油、盐、香油、味精作为调料制作而成的一道家常菜 。口味咸香微辣 ， 色泽嫩绿 ， 口感脆嫩 ， 营养丰富 。今天就分享大厨的川式做法的干煸豆角 ， 做干煸豆角有的人喜欢焯水 ， 其实厨师做这道菜不过水 ， 因为焯水后的豆角水分含量更多 ， 煸炒难度加大 ， 而干煸要吃出干香 ， 而且要放肉末和芽菜才好吃 ， 喜欢的可以收藏 。
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