|海捕蟹大量“登鹭”
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【|海捕蟹大量“登鹭”】■本港螃蟹上市 。（陈立新 摄）
台海网9月5日讯 据厦门晚报报道 俗话说 ， “秋风起 ， 蟹脚痒” 。开渔已有一个多月了 ， 采访人员近日探访厦门海鲜水产市场和生鲜超市发现 ， 海捕螃蟹已大量上市 ， 价格也挺实惠 。包括梭子蟹、青脚蟹、红花蟹等在内的海捕螃蟹价格低于去年 ， 部分品种价格比往年同期低了三分之一 。不过据采访人员了解 ， 这样的情况可能不会持续太久 ， 随着市场需求、天气条件等因素变化 ， 海捕螃蟹价格可能也会调整 。市民想尝鲜请抓紧时间 。
海蟹达十几种 梭子蟹最低价每斤10多元
昨日傍晚6点多 ， 在夏商国际水产交易中心 ， 采访人员看到各大海鲜批发商正在忙碌进货 ， 将一车车刚刚运到的鲜活螃蟹一筐筐搬下车 ， 经过快速甄别 ， 挑出死蟹、残蟹后 ， 放入暂养玻璃水缸中 ， 等待客户前来采购 。
梭子蟹（即“三点蟹”）是目前到货量最大的品种 ， 占据了商户店里大半的玻璃缸 。这些货源除了本港外 ， 还有来自浙江、广东、江苏等地 。采访人员了解到 ， 今年市场上螃蟹品种较多 ， 除了梭子蟹 ， 还有青脚蟹、红花蟹、石蟹等十几种 。按照重量和个头区分 ， 批发价从一斤十几元到上百元不等 。
其中 ， 梭子蟹最便宜 ， 每斤10元-20元 ， 青脚蟹每斤在50元-60元 ， 红花蟹较贵 ， 每斤要上百元 。同样是海捕螃蟹 ， 红花蟹虽然贵些 ， 市民却对它青睐有加 。
“现在买螃蟹 ， 是比较划算的时候 。”水天水产批发行的老板林水天说 ， 今年螃蟹的价格普遍低于往年 ， 比如最常见的梭子蟹 ， 每斤比往年便宜了五六元 ， 贵一点的红花蟹往年每斤均价约120元 ， 今年均价只要80元 ， 便宜了约三分之一 。
比养殖蟹还实惠 现在是尝鲜的好时机
采访人员走访市场时 ， 非常幸运地遇到了一小筐寄居蟹 。据了解 ， 寄居蟹几乎靠人工搜集 ， 量很少 。只要有寄居蟹到货 ， 几乎都是第一时间就被餐饮商户订走 。因此消费者在市场很少能看到 ， 能遇上寄居蟹全凭运气 。
“用盐焗非常好吃 。”批发行工作人员说 ， 寄居蟹主要吃它的“尾部” 。盐焗后将蟹“尾”从贝壳中抽出 ， 剥开略微有涩味的一层薄膜 ， 就得到整只蟹最精华部分 。
在零售市场 ， 海捕螃蟹大量上市 ， 价格甚至比养殖的红鲟更有优势 。就拿最便宜的梭子蟹来说 ， 重量在100克-150克的一只梭子蟹零售价格约16元 ， 而相近规格的小红鲟（漳州产区养殖） ， 一只零售价格将近30元 。
不过 ， 据采访人员了解 ， 海捕螃蟹这样相对较低的行情价不会持续很长时间 。业内人士表示 ， 随着节庆、婚宴、旅游市场逐渐恢复 ， 婚宴酒席多起来后 ， 海蟹的销量和价格都可能会调整 。此外 ， 这些海捕螃蟹的价格也与天气有关 。“最近的台风也有影响 ， 渔船大量入港避风 ， 影响海蟹供应量和价格 。这几天量还充足 ， 是市民尝鲜的好时机 。”
【菜品推荐】
■姜葱炒蟹
材料:红花蟹或梭子蟹2-4只 ， 姜片、葱段适量 ， 盐 ， 米酒
做法:清洗干净 ， 每只斩成4块 ， 去掉蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心 。
家常做法可油锅烧热 ， 下姜片煸炒出香味 ， 然后下蟹大火炒 。之后沿锅边淋入少许米酒 ， 起到去腥增香作用 ， 等蟹变色再放入葱段 ， 淋一点点水 ， 开大火盖盖子焖1～2分钟即可出锅 。
■避风塘炒蟹
材料:蟹（3-4只）、面包糠、植物油、食盐、干淀粉、香葱、蒜、干辣椒
做法:清洗干净 ， 拆分后除去蟹腮、蟹脐、蟹心、蟹胃 ， 从中间一分为二 。蒜剁成蒜蓉 ， 小葱切段 ， 干辣椒切段 ， 蟹块撒上淀粉略腌制几分钟 。
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