烹饪|酥脆掉渣的油酥肉饼，拌馅揉面油煎的三大窍门，几分钟学会不用愁
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【烹饪|酥脆掉渣的油酥肉饼，拌馅揉面油煎的三大窍门，几分钟学会不用愁】今天周六 ， 很多粉丝朋友也是摸着我发文的规律了 ， 一般到了周末 ， 都会费些功夫做些美食 。一般是饺子、馄饨、特色面包等 ， 但今天做的你们可能猜不到 ， 是特别诱人的油酥肉饼 。香酥可口 ， 脆的掉渣的肉饼 ， 想想就流口水的有没有？
拌馅料如何鲜美？油酥怎么制作？发面如何让面皮有韧性又柔软？这些摆在制作面前的“三座大山”怎么解决 ， 花儿这里一并和朋友们分享 。因为今天做了7个肉饼 ， 我和先生都吃光 ， 发现还真是做少了 ， 但方子配比和用料的效果都挺不错 ， 新鲜出炉的好食谱 ， 赶紧来和朋友们分享 ， 明天周日 ， 感兴趣的朋友们都可以来试试看：
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【油酥肉饼】
食材准备：
猪肉馅300克
酵母3克
无铝泡打粉3克
面粉300克
糖5克
香葱5根
姜末少许
清水适量
油酥制作：面粉25克、食用油35克
食用油、料酒、生抽、蚝油、花椒粉、五香粉、盐
做法：
1、由于面团需要一定的发酵时间 ， 所以先制作面团 。
想要面团柔软 ， 一般会加入酵母 ， 但想口感蓬松有韧劲 ， 还需要加入少许泡发粉 ， 这个泡打粉不可省略 。
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300克的面粉中加入3克酵母、3克无铝泡打粉、5克糖和适量清水 ， 揉成光滑的面团 。
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2、面团我分成65-70克一个 ， 分了七份 ， 揉成小面团后覆盖保鲜膜 ， 常温发酵半小时左右 。
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3、接下来是制作油酥 ， 吃过牛舌饼或者酥火烧的都知道 ， 制作中少不了放油酥 。
有些油酥是用猪油做 ， 这里则用食用油和面粉 。35克的食用油在灶台上烧到5成热的时候 ， 浇在25克的面粉上 ， 然后用小勺搅拌均匀 ， 晾凉备用 。
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4、接下来就是搅打出300克左右的猪肉馅 ， 5根香葱洗净沥干水分 ， 切成碎末备用 。
猪肉馅里倒入料酒、生抽、蚝油、花椒粉和少许五香粉 ， 适量盐和姜末 ， 沿着一个方向搅拌 。
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搅拌中肉馅越拌越紧实 ， 这时候就需要分多次少量的加入清水 ， 让肉馅上劲儿 ， 做成馅料才好吃 。
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