烹饪|榨菜肉丝面好吃的做法，学会这4个秘诀，面有弹力，汤香味美( 二 )
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炒出香味后 ， 加入2大碗清水 ， 盖上锅盖等待水开 。
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等水开的时间我们来煎鸡蛋 ， 煎蛋跟榨菜肉丝面可是最佳拍档 。我们家吃不惯生蛋黄的荷包蛋 ， 所以我是这样煎荷包蛋的：不粘锅抹少许油烧热 ， 打入鸡蛋 ， 盖上锅盖 ， 小火慢煎到蛋黄熟透就可以的 。
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荷包蛋煎好 ， 锅里的水也烧开了 ， 把面条翻进锅里 ， 跟着下豆芽 。想要煮出来的面条好吃、有弹力 ， 是需要技巧的 ， 首先要“宽汤” ， 就是煮面的水量要多 ， 这样面下到水里时 ， 水温不会变化太大 。水开后加点盐巴 ， 滴几滴油 ， 然后再下面条煮 。这样煮出来的面条吃起来就会有弹力又不会粘在一起了 。这是秘诀三 。
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再接着加入青菜 ， 就可以关火了 。因为面条有个自熟的过程 ， 所以不要把面条煮熟了 ， 不然吃面的时候 ， 面条会太烂影响口感 。一般煮到七成熟就可以关火 ， 掐开面条 ， 里面有一点点白线就是七成熟了 。这是秘诀四 。
这道榨菜肉丝面我没有加盐 ， 因为榨菜本身就有咸味 ， 在煮的过程中咸味会释放到汤水中 ， 但是每个人的口味不一样 ， 吃得比较咸的朋友可以试一下汤的咸淡 ， 然后再调味 。#榨菜肉丝#面条#秘诀收藏
你们想知道这碗看着很素 ， 吃起来却很好吃的榨菜肉丝面好吃的秘诀吗？跟我一起来看看做法吧 。
需要的食材（2人份）：面条200克、榨菜1包、豆芽50克、青菜2棵、瘦肉2片、鸡蛋2个、葱头5个、淀粉1茶匙、油适量 。
做法：
为了避免制作的过程中手忙脚乱 ， 我会先把食材都准备好 ， 然后再开始洗切 。
现在的蔬菜多数都会有农药残留 ， 我们先把上海青和豆芽放进水里浸泡5分钟 。
跟着把葱头对半切开 ， 猪瘦肉切成丝 ， 切猪肉有个秘诀“逆向切片 ， 顺向切丝” ， 就是说猪肉切片的时候要逆着猪肉的纹路来切 ， 这样肉片吃起来就会嫩而不柴；切丝则要顺着纹路切 ， 肉丝才不会容易断 。这是秘诀一 。
切好的猪肉丝加入1茶匙淀粉 ， 抓匀腌制备用 。
锅烧热后淋入少许油 ， 把葱头放进锅里爆香 ， 当葱头的尾部开始有点焦黄的时候 ， 加入肉丝煸炒 。葱头爆锅是这道面的精髓 ， 千万不要忽略 ， 而且要充分将葱味爆出来后 ， 才能加入肉丝 。这是秘诀二 。
再加入榨菜 ， 我们家的口味偏淡 ， 所以我把榨菜洗了一遍 。榨菜也可以不洗的 ， 看个人口味来定 。
炒出香味后 ， 加入2大碗清水 ， 盖上锅盖等待水开 。
等水开的时间我们来煎鸡蛋 ， 煎蛋跟榨菜肉丝面可是最佳拍档 。我们家吃不惯生蛋黄的荷包蛋 ， 所以我是这样煎荷包蛋的：不粘锅抹少许油烧热 ， 打入鸡蛋 ， 盖上锅盖 ， 小火慢煎到蛋黄熟透就可以的 。
荷包蛋煎好 ， 锅里的水也烧开了 ， 把面条翻进锅里 ， 跟着下豆芽 。想要煮出来的面条好吃、有弹力 ， 是需要技巧的 ， 首先要“宽汤” ， 就是煮面的水量要多 ， 这样面下到水里时 ， 水温不会变化太大 。水开后加点盐巴 ， 滴几滴油 ， 然后再下面条煮 。这样煮出来的面条吃起来就会有弹力又不会粘在一起了 。这是秘诀三 。
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