烹饪|榨菜肉丝面好吃的做法，学会这4个秘诀，面有弹力，汤香味美
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昨日和大学同学聊了一通电话 ， 感慨时间过得真快 ， 一转眼大家的孩子也都成了小学生了 。我们谈到了读大学时最开心又最刺激的事情 ， 印象最深的莫过于一起背书到深夜 ， 然后一起煮榨菜肉丝面吃 。其实那时候的榨菜肉丝面里并没有肉丝 ， 有的只是火腿肠或午餐肉 ， 因为这些食材存放更方便些 。
而那时候宿舍是不允许使用电器的 ， 明火就更不用说了 ， 我们为了躲过舍管员的“魔爪” ， 总是偷偷摸摸的用一口电饭煲煮宵夜吃 。现在回想起来都觉得历历在目 。
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今早突然怀念起大学时的那碗榨菜肉丝面的味道 ， 于是“明目张胆”的做了一碗榨菜肉丝面给家人当早餐吃 。这次的面有了肉丝也多了几条青菜 ， 我还用葱头爆了锅 ， 味道更香了 ， 汤汁也更香浓了些 。
老公一看到这面时 ， 说“感觉很素 ， 估计味道一般” 。可当他开始吃面时 ， 瞪大了眼睛说“这也太好吃了吧 ， 你是怎么做到的”？
你们想知道这碗看着很素 ， 吃起来却很好吃的榨菜肉丝面好吃的秘诀吗？跟我一起来看看做法吧 。
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需要的食材（2人份）：面条200克、榨菜1包、豆芽50克、青菜2棵、瘦肉2片、鸡蛋2个、葱头5个、淀粉1茶匙、油适量 。
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做法：
为了避免制作的过程中手忙脚乱 ， 我会先把食材都准备好 ， 然后再开始洗切 。
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现在的蔬菜多数都会有农药残留 ， 我们先把上海青和豆芽放进水里浸泡5分钟 。
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跟着把葱头对半切开 ， 猪瘦肉切成丝 ， 切猪肉有个秘诀“逆向切片 ， 顺向切丝” ， 就是说猪肉切片的时候要逆着猪肉的纹路来切 ， 这样肉片吃起来就会嫩而不柴；切丝则要顺着纹路切 ， 肉丝才不会容易断 。这是秘诀一 。
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切好的猪肉丝加入1茶匙淀粉 ， 抓匀腌制备用 。
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锅烧热后淋入少许油 ， 把葱头放进锅里爆香 ， 当葱头的尾部开始有点焦黄的时候 ， 加入肉丝煸炒 。葱头爆锅是这道面的精髓 ， 千万不要忽略 ， 而且要充分将葱味爆出来后 ， 才能加入肉丝 。这是秘诀二 。
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再加入榨菜 ， 我们家的口味偏淡 ， 所以我把榨菜洗了一遍 。榨菜也可以不洗的 ， 看个人口味来定 。
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