烹饪|这馅饺子很少有人做，比猪肉便宜，比韭菜鲜美，一人两碗超过瘾！( 二 )
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13.切口朝上 ， 用拇指根部按压成饼
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14.用擀面杖擀压成薄面饼 ， 中间略厚四周略薄
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15.饺子皮叠加时稍微放点面粉防止粘粘
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16.饺子皮中放入肉馅
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17.对折后将边缘压实封口
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18.锅中煮水 ， 水沸腾后下入饺子 ， 再次沸腾后倒入半碗凉水 ， 重复两次
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19.根据喜好调制蘸料
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烹饪小贴士：
虾的选购:
1.看外形 。新鲜的虾头尾与身体紧密相连 ， 虾身有一定的弯曲度 。
2.察色泽 。新鲜虾皮壳发亮 ， 河虾呈青绿色 ， 海虾呈青白色（雌虾）或淡黄色（雄虾） 。不新鲜的虾 ， 则皮壳发暗 ， 虾略成红色或灰紫色 。
3.观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩 ， 有弹性 。买虾的时候 ， 一定要用手捏一下虾 ， 虾肉瓷实的 ， 比较新鲜 ， 肉质嫩 ， 做成美味也好吃 。
4.闻气味 。新鲜虾气味正常 ， 无异味 。此外 ， 冰虾仁比鲜虾更容易保存 ， 冻虾仁应挑选表面略带青灰色 ， 手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的最好别挑 。
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