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烹饪|您吃过茄子块垒吗？没有的看过来～带您解锁茄子新吃法


在介绍茄子块垒之前 ， 有必要先说说什么是块垒 。 根据辞典 ， 块垒的原意是胸中郁结的愁闷或气愤 。 为什么用块垒来命名一种食物呢 ， 这的确令人费解 。 有人认为块垒是“苦累”的方音借用 ， 似乎有一定的道理 ， 毕竟早年间吃块垒饭的大多是些受苦受累的农家人 。 也有人认为块垒的正确名称应该是“傀儡” ， 但傀儡这个名字又是怎么来的 ， 就不得而知了 。 在漫长时光的流转中 ， 很多事情都会变得面目模糊 ， 只留下只字片语令后人遐想 。
据了解 ， 内蒙古、北京昌平和延庆、河北、山西、河南、山东、东北等地都有制作块垒饭的饮食习惯 ， 材料以土豆、白面、莜面等为主 ， 做法大同小异 ， 大致是：将土豆蒸熟去皮 ， 用擦子擦成丝或小片 ， 拌入白面或者莜面拌匀 ， 然后上锅蒸十几分钟；蒸好后取出 ， 热锅烧油 ， 爆香葱蒜 ， 将蒸好的块垒放入油锅翻炒 ， 加盐调味 。
现在大家都知道土豆淀粉含量高 ， 不应该当作蔬菜 ， 所以用土豆做的块垒饭适合作为主食 ， 吃的时候再搭配点蔬菜和肉 ， 这样营养就均衡了 。 其实 ， 块垒饭不局限于用土豆来做 ， 用茄子、豆角、茴香苗、圆白菜、胡萝卜等蔬菜做的块垒也很美味适口 ， 而且亦菜亦饭 。 其中 ， 茄子块垒口感软糯 ， 滋味绵长 ， 吃起来别有一番风味 。 如果您喜欢吃茄子 ， 又不喜欢烧茄子那样油腻厚重的口感 ， 那么可以试试茄子块垒 。
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茄子块垒
下面咱们来具体说说茄子块垒是怎么做的 。
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圆茄子
第一步：选一个鲜嫩的圆茄子 ， 冲洗干净 ， 去蒂切丁 ， 放入一个大点的容器 。
第二步：在切好的茄丁里加入适量盐拌匀 ， 这样可以逼出茄子里的水分 。
第三步：茄丁里加适量白面 ， 如果担心掌握不好可以先少放点 ， 不够再加 。 将面粉搅拌均匀 ， 达到使每一粒茄丁都裹上面粉的程度 。
第四步：蒸屉上铺笼布 ， 笼布上均匀地铺满拌好白面的茄丁 ， 水烧开后蒸十五分钟左右取出 ， 小心烫手 。
第五步：炒锅里热油 ， 爆香葱蒜 ， 将蒸好的茄丁放入 ， 翻炒均匀 ， 可以根据口味加盐调味 。
怎么样 ， 茄子块垒的做法是不是非常简单？标配版就是这样 ， 如果您想要打造升级版 ， 可以根据手头的食材和自己的口味酌情添加 ， 例如 ， 爱吃韭菜的可以撒点韭菜叶 ， 喜欢酱油的可以搁点儿老抽上色 ， 冰箱里储藏的哈尔滨红肠、老北京蒜肠、广东腊肠什么的 ， 这时也可以拿出来 ， 切片儿或切丁儿一起炒 。
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加了韭菜叶、老抽和牛肉的茄子块垒
按说介绍到这里就该收尾了 ， 可笔者还想再絮叨几句 。 网上流传一句话 ， 叫“万物皆可糊塌子” ， 其实也可以说“万物皆可做块垒” 。 除了各种蔬菜之外 ， 咱勤劳智慧的中国人民还曾用槐花、榆钱、藤花等做块垒饭 。
文史学家邓云乡先生曾在《藤花饼》一文中写道：“普通人家 ， 拾半篮藤萝花 ， 回家洗干净 ， 拌上干面粉 ， 上锅一蒸 ， 熟后起油锅 ， 加点盐和葱花一炒 ， 可说是清香扑鼻 ， 别有风味 ， 这是昔年北京厨下的家常食物 ， 谓之‘藤花块垒’（方音借用） 。 ”在旧时的北京 ， 用藤萝花做的块垒只普通老百姓果腹的吃食 ， 但现如今想来 ， 以花为食 ， 却也自有一种风雅和诗意 。
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藤萝花
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