吃货|谁说牛排只能配红酒？这些佐餐酒简直人间宝藏
「红酒配红肉 ， 白酒配白肉」
牛排佐餐酒的这条万能准则 ， 确实很准确 。 谁说牛排只能配红酒？这些佐餐酒简直人间宝藏！今天小编就带大家来看看 ， 为啥要这么搭配？
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在了解这一原则之前 ， 我们首先要了解什么是：红酒、红肉 ， 白酒、白肉 。
红酒是红葡萄酒的统称
指的是由深色葡萄带皮发酵酿造出来的 ， 颜色呈紫红色、宝石红色或其他深色的葡萄酒 。
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红肉则是一个营养学上的名词
指的是烹饪前呈现红色的肉类 。
因为肉中含有肌红蛋白和血红蛋白 ， 以及含有很高的饱和脂肪和铁类物质 。 这类肉肌肉纤维也比较粗硬 ， 常见的红肉有猪、牛、羊、兔等 。
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白酒是白葡萄酒的统称 ， 用的是果肉没有颜色的葡萄品种去皮酿造而成 ， 它的果皮可能是白色或黑色 ， 造酒的葡萄汁挤出后马上与葡萄皮分割 。 不让皮内的色素渗入葡萄汁中酒体颜色呈黄色、黄绿色或金色 。
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白肉和红肉相反
指的是烹饪前呈现白色的肉类 。
鸟类、鱼类等非哺乳动物的肉都是白肉 。 尽管如鲑鱼、煮熟的虾蟹等都是红色 ， 也不能算作红肉 。 白肉肌肉纤维细腻 ， 脂肪含量较低 ， 不饱和脂肪含量高 。 常见的白肉有鸡、鸭、鹅、鱼、虾等等（虽然一些肥肉呈现白色 ， 但并不属于白肉） 。
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红葡萄酒最主要的特点是带有单宁给酒体带来紧涩的口感 。
搭配红肉中丰富的蛋白质和脂肪 ， 会缓解单宁的紧涩感 ， 红肉相对而言比较重口 ， 其中的咸味也可以起到柔化单宁的作用 。 因此吃牛排搭配红葡萄酒 ， 不仅使人感觉不到红酒的涩味 ， 还能弱化牛排的油腻感 ， 从而使两者都能散发更加诱人的风味 。
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白葡萄酒最主要的特点是酸 ， 白肉像鱼类等带有腥味 。 遇到酸味的时候 ， 引起腥味的分子就会进行转化 ， 腥味就不容易被感知了 ， 同时白葡萄酒的酸味也会中和变得柔和 。 白酒的口味比红酒要淡 ， 而恰好白肉也相对清淡 ， 用清淡的白酒来搭配才不会相互掩盖 。
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但在实际生活中 ， 不同酒具有各种风味 ， 搭配的选择并不需要这么死板 。 佐餐酒的意义在于 ， 展现自身味道的同时 。 也能凸显实物的风味 ， 达到加成效果 。 牛肉是最经典的红肉 ， 搭配红酒是大众最熟悉的组合方式 。
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我们先来分析下牛排的特性 ， 厚实的肉片、充沛的油脂 ， 一口咬下溢出肉汁 ， 佐餐酒最重要的就是能够凸显平衡这些特质 。 红酒配牛排之所以成为经典 ， 便是其中含有的单宁 ， 能够化解牛肉的油腻感 ， 但很多酒类和饮料 。 同样能给你刚煎好的多汁美味牛排加分 。
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酒精类
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