烹饪|上虞新闻网丨菠萝咕咾肉
菠萝咕咾肉的做法
1.
先处理菠萝 。 菠萝先去除外皮 ， 也可以像我这样挖出菠萝肉 ， 如果做菠萝饭的话 ， 菠萝壳还可以做容器 ， 菠萝果肉切薄片待用 。
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2.
里脊肉切成大约3毫米厚的薄片 。
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3.
加入一颗蛋黄和少许盐、以及一点水淀粉 。
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4.
抓匀后腌制20分钟以上 。
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5.
青椒和红椒切片 ， 葱切段 ， 蒜和姜切末 。
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6.
先来调一碗料汁 ， 咕咾汁的调料混合在一起 ， 加少许水搅拌均匀就可以了 ， 要先把淀粉加水搅拌均匀 ， 如果后加淀粉就会像我这样有白色的淀粉颗粒 ， 不过也没关系 ， 入锅一煮就没了 。
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7.
准备一个盘子 ， 放入淀粉 ， 腌好的肉一片片沾满淀粉 ， 然后再抖去多余的淀粉 。 把所有的肉片都这样处理好 。
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8.
用一个漏勺 ， 把粘好淀粉的肉片摆在上面 ， 这样可以避免炸的时候肉片黏在锅底 。
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9.
炒锅加入大约300毫升的色拉油 ， 烧至7分热 ， 连漏勺一起把肉放进去开始炸 。 炸大约2分钟就可以了 ， 肉片两面金黄 ， 先捞出来 。
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10.
油再烧的更热一点 ， 再把肉片放进去复炸一下 ， 可以逼去多余的油脂 ， 使肉片表面更酥脆 。
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11.
炸好的肉片捞出来待用 。 关火后把青红椒片叶放进去炸一下 。
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12.
另起锅 ， 下入少许色拉油 ， 放入葱姜蒜炒出香味 。
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13.
下入刚才调好的咕咾汁 ， 烧开后再煮1分钟 ， 至汤汁粘稠 ， 能缓缓流动的状态 ， 如果太稀就多煮一会收汁至浓稠 。
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14.
倒入刚才炸好的肉片和青红椒片 。
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15.
再倒入菠萝片 。
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16.
翻炒均匀 ， 使酱汁完全裹在每一片肉片上 ， 刚刚好而且没有多余的酱汁流在盘子里 。 翻炒要快 ， 避免肉煮久了失去表面的酥脆口感 。
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