烹饪|饭店的水煮鱼为啥那么好吃？教你几个小技巧，鱼肉嫩滑味道超赞
做菜一小时 ， 吃饭十分钟 ， 这是不少人不想做菜的原因 ， 毕竟为了那十分钟需要花费一个多小时的时间 ， 因此他们选择了点外卖 ， 这样至少节省了时间成本 。
不过今年因为疫情影响 ， 在二三月的时候外卖平台全部关闭 ， 也让不少人不得不开始自己动手做饭 ， 找到了平时享受不到的做饭乐趣 。许多人因此也爱上了自己做饭 ， 我就是其中一个 。其实当自己做的菜被家人吃光的时候 ， 那种成就感还是很让人愉悦的 ， 不知道你有没有这样的感觉呢？
今天给大家推荐的是一道家常版的水煮鱼 ， 做法也非常简单 ， 适合人多的展现你的厨艺 。这道菜一上桌 ， 必定让你的家人朋友对你刮目相看 ， 从此在他们心中 ， 你再也不是一个厨房小白了 ， 听起来是不是有些心动呢？
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而且水煮鱼是麻辣鲜香的代表 ， 肉质鲜嫩爽口 ， 备受大众青睐 ， 尝过的人皆对此道菜赞不绝口 。那么如何做好水煮鱼呢 ， 原材料就是关键了 ， 我们一般选择刺手肉多的鱼类 ， 像草鱼 ， 黑鱼都是可以的 ， 因为黑鱼鱼身太滑溜 ， 我们多选择草鱼 ， 不仅便宜鱼肉还很鲜美 。
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第一 ， 我们需要准备一条草鱼和一些配菜 ， 比如豆芽 ， 金针菇 ， 海带 ， 千张 ， 娃娃菜呀 ， 这里的配菜我们都是根据个人口味添加即可 ， 你喜欢吃什么就加什么 。我们还需要准备一些调味料 ， 鸡蛋一枚 ， 生粉六克 ， 泡椒四五个 ， 料酒十五克 ， 生姜十六克 ， 大蒜三十克 ， 小红辣椒五克 ， 花椒粒十五个 ， 小葱一根 ， 还有适量的油盐 。
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豆芽
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娃娃菜
第二 ， 食材准备好后我们就可以处理鱼片了 ， 先将鱼去除鳞片清洗干净 ， 随后将鱼头去除 ， 然后鱼身去骨 ， 在这个过程中一定要保护好我们的双手 ， 不要被鱼刺和刀划伤 。如果觉得鱼在砧板上滑动 ， 不方便操作 ， 我们可以在鱼身下方垫一张厨房餐巾 。
片鱼是一个技术活 ， 我们必须选择一把锋利的刀子 ， 鱼身斜刀45度左右片成鱼片 ， 把切下来的鱼骨鱼头放入碗中备用 。片好的鱼片用一勺盐搓洗一遍 ， 成透明状后捞出沥干 。沥干水分后 ， 我们将鱼片中加入料酒 ， 蛋清以及生粉 ， 抓匀后静置片刻 ， 这是鱼片嫩滑的关键一步 。
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第三 ， 我们开始准备水煮鱼中的汤汁了 ， 将之前片鱼剩下的鱼骨和鱼头放入锅中热油煎至两面微黄 ， 加入生姜去腥 ， 随后倒入清水炖汤 ， 这也是鱼汤奶白的秘诀哦 。
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第四 ， 我们将之前准备好的配菜全部过水煮一遍 ， 铺在碗底 。
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