烹饪,火锅|重庆鸡公煲酱料配方与煲制方法
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重庆鸡公煲酱料配方与煲制方法
主料：每大分鸡公煲 ， 需鸡肉850克 。
配料：秘制酱料140克、高汤或者清水850克、色拉油30克、西芹段100克、洋葱丝90克、大蒜瓣13克、姜片10克、干辣椒节10克、红九九火锅底料30克、黄酒20克 。
秘制酱料配方：海鲜酱120克、柱候酱260克、蚝油120克、沙茶酱140克、烧焖鲜调味汁50克、老抽30克、十三香30克、鸡粉8克、味精15克、大蒜粉5克 。
【烹饪,火锅|重庆鸡公煲酱料配方与煲制方法】注：将以上所有材料混合在一起搅拌均匀 ， 即为鸡公煲酱料 。
鸡公煲具体做法步骤：
1、首先准备鸡肉850克 ， 或者鸡腿肉850克 ， 先清理干净 ， 浸泡、清洗后 ， 沥干水分 ， 待用 。
2、将清理好的鸡肉再切成块 ， 大约3厘米左右的鸡肉块 ， 切好后放入盆中 ， 再放入混合酱料140克 ， 然后用手抓拌均匀 ， 腌制4小时 ， 待用 。
3、取大号砂锅 ， 放入炉灶上 ， 开火 ， 放入色拉油30克 ， 然后再下入姜片10克 ， 大蒜瓣12克爆香 ， 然后再加入干辣椒节10克 ， 再加入红99火锅底料30克 ， 把辣椒节炸至微黄 ， 再放入西芹段100克 ， 洋葱丝90克 ， 炒出香味 ， 然后加入高汤或者清水850克 ， 在放入腌制好的鸡肉850克 ， 黄酒25克 ， 盖上盖子 ， 烧开后 ， 改用小火煨煮6分钟左右 ， 打开盖子 ， 放入客人点好的素菜 ， 先把耐煮的放进去 ， 不耐煮的待耐煮的基本煮熟后再放入 ， 待素菜全部基本成熟后 ， 大火收汁即可 ， 关火后 ， 放入适量咸菜段、撒入适量白芝麻吊坠即可上桌 。
注：如果批量制作的话 ， 可以采取不腌制的方法 ， 直接将鸡肉和酱料放在高压锅内 ， 加入适量清水 ， 大火烧开 ， 上汽后焖至6分钟左右即可 ， 这样可以快速的出菜 。
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