烹饪|秋后，豆腐这样做，比吃肉香！我家一周吃4次，上桌连汤汁都喝干
【烹饪|秋后，豆腐这样做，比吃肉香！我家一周吃4次，上桌连汤汁都喝干】导读：秋后 ， 豆腐这样做 ， 比吃肉香！我家一周吃4次 ， 上桌连汤汁都喝干
豆腐 ， 在我国历史悠久 ， 随着不断的发展 ， 逐渐形成了南北两种不同的风格！尤其是在北方 ， 老百姓更是把豆腐看成是“吉祥菜” 。一碗平淡无奇的白菜炖豆腐 ， 能保了平安 。一盘清淡爽口的小葱拌豆腐 ， 透漏着咱们做人的坦荡 。豆腐的叫卖声 ， 不断在耳边萦绕 ， 荡着悠悠的乡愁……
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吃腻了大鱼大肉的今天 ， 突然觉得豆腐才是最朴实的 ， 最好吃的 。我们深信在不远的将来 ， 豆腐也许会享誉全球！豆腐的做法较为广泛 ， 煎炒烹炸 ， 熬溜焖炖样样都行 ， 但凡是能想到的烹调方法 ， 它都能做到！
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前段时间 ， 解锁了一种新做法！
豆腐改刀后 ， 经过油炸 ， 然后再加作料进行烧制 。豆腐吸足了浓郁的汤汁 ， 变得非常入味 ， 入口的感觉比吃肉还香 。
自从学会之后 ， 我家一周吃了4次 ， 每次上桌连汤汁都要喝光 ， 真的非常解馋！
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好食材才能做出好味道 ， 小简先教你怎样挑选优质的豆腐！
1：颜色太白的豆腐 ， 不能买！一般来说 ， 豆腐的颜色是呈淡黄色 ， 流出的汁水也是淡黄色 。如颜色发白 ， 则是有可能加入了某种添加剂 。
2：因为豆腐不易保存 ， 尤其是夏天 ， 极易酸败！购买时如果闻起来有酸味或者摸起来粘手 ， 这种豆腐切不可选购 。
3：豆腐表面孔洞比较多的 ， 这种豆腐是冷藏之后的 ， 并不是新鲜的 。正常的豆腐非常嫩 ， 上面并没有孔洞 ， 而且轻轻摇晃还有明显的晃动感 。
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下面是【烧豆腐】的详细做法 ， 一起看看吧！
所需食材：老豆腐 ， 青红尖椒 ， 大葱 ， 生姜 ， 干辣椒 ， 郫县豆瓣酱 ， 生抽 ， 盐 ， 白糖 ， 水淀粉 。
做法 ， 1：豆腐切成长条 ， 6成油温下锅 ， 将其炸至两面金黄 ， 盛出待用 。
2：尖椒切条 ， 大葱 ， 生姜分别切末 ， 干辣椒剪成小节 。
3：锅中加少许的猪油 ， 化开后加入葱姜 ， 干辣椒炒香 ， 再加入郫县豆瓣酱炒出红油 。
4：随后烹入生抽炒出酱香味 ， 再加入适量清水烧沸 ， 加盐 ， 白糖调味 ， 少许老抽调色 。
5：然后将豆腐下锅 ， 小火烧1分钟后 ， 放入辣椒条略烧 ， 用少许的水淀粉勾芡 ， 翻匀就可出锅 。
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技术要领总结：
1：切豆腐的时候 ， 不要太细 ， 差不多半公分见方就可以 。
2：炸的时候 ， 油温要高 ， 并且下锅后不要立即搅动 ， 防止粘连 。炸至定型后再翻动就可以了 。
3：烧制时 ， 小料和调料也彻底炒香 ， 尤其是郫县豆瓣酱 ， 要炒出红油 。
4：烧制时间不要太长 ， 1分钟左右就可以 。最后勾芡时 ， 芡汁不要太浓 ， 薄薄一层就可以 。
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