烹饪|炸藕盒，挂浆用面粉还是淀粉？大厨：都不对，这样做才能长久酥脆( 二 ) 烹饪

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6、将夹好的藕盒擦干水分，均匀地拍上干淀粉，粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可

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总结一下，烹饪技巧：
1?调脆浆糊的时候放入面粉、糯米粉、生粉、蛋清，这是使得藕合保持酥脆可口的原因。面粉、糯米粉、淀粉的比例是：1：1：1
2、面粉，淀粉，糯米粉，小苏打，鸡蛋清，调制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成线堆叠为好。
【烹饪|炸藕盒，挂浆用面粉还是淀粉？大厨：都不对，这样做才能长久酥脆】3、挂糊之前要拍上干淀粉，目的是让馅心与脆浆糊都能挂住，拍干淀粉不能太厚。

烹饪|炸藕盒，挂浆用面粉还是淀粉？大厨：都不对，这样做才能长久酥脆( 二 )

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