吃货|橄榄：这位来自地中海的黝黑美人，带来了庇护( 二 )
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黑橄榄和绿橄榄（图片来源：网络）
腌制橄榄佐餐很好 ， 所以经常被用来给沙拉、披萨、三明治等等调味 。不习惯的人会觉得那种酸涩的味道怪怪的 ， 但吃惯了之后 ， 就会格外欣赏被这层底味衬着的、橄榄油特有的芬芳 。关于这一点 ， 我曾经在某次吃到一款橄榄面包时深有体会：烘焙得韧度极高的全麦面包 ， 搭配口感润腻的油浸双色橄榄 ， 慢慢咀嚼的时候 ， 味蕾踏上了朝圣之旅！
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双色橄榄条 ， 可惜现在买不到了
当然更容易被大众接受的还是橄榄油 。今天我们不讨论它的品级、鉴别方式、营养价值等等 ， 只说用途——尽管用橄榄油炒菜也没什么坏处 ， 不过是可惜了这种“果汁”的清香 ， 并且容易造成抗氧化物质的营养价值被破坏——更为推荐的方式 ， 当然还是凉拌调味 。
除了开篇说到的油醋汁 ， 橄榄油的生食方式也有更多 。像是西餐中常见的烤蔬菜 ， 比如烤番茄、彩椒（见《辣椒的梦想》）、西蓝花等等 ， 为了增加它们的口感和风味 ， 在烤制前用橄榄油、黑胡椒和海盐拌一下 ， 味道会非常好 。另外对西式料理的一些热菜来说 ， 出锅后淋/喷一点橄榄油 ， 除了可以起到中式料理中“明油”的效果（增加色泽） ， 也能增香 。
特别值得一提的是意面 。无论是哪一种形态 ， 在煮好后稍微用橄榄油拌一下 ， 既能提升香气的层次感 ， 也可以避免黏连 。除此之外还有一种风味独具的青酱 ， 是用罗勒、松子和橄榄油制作的 。至今我还记得第一次尝到这种食材时 ， 心中乍现的惊喜：橄榄油那种青涩和甘爽兼而有之的芬芳如同雨后清新的空气 ， 环环衬托起松子的木质清香 。二者的映衬 ， 让青酱的滋味既清澈又丰饶 ， 是会让人联想到农庄、山峦和田园牧歌的美妙滋味呢 。
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青酱烤番茄意面（图片来源：321cooking）
油橄榄在西方文明史中 ， 留下了无法磨灭的痕迹 。特别是地中海文化 ， 如果没有了油橄榄 ， 简直不可能完整 。如橄榄枝作为和平的象征 ， 典出《圣经》旧约中诺亚方舟的传说：衔着橄榄枝回到方舟上的鸽子 ， 让诺亚知道洪水已退 。于是橄榄枝在西方文明中 ， 才有了这样的文化内蕴 。
希腊神话中也有很多关于橄榄的记载 。传说智慧女神雅典娜在与海神波塞冬争夺雅典城的命名权时 ， 约定由“能为人类提供最有用东西的神祇”为胜者 。然后波塞冬变出了一匹战马（一说波塞冬召唤来了滔天巨浪 ， 淹没了农田） ， 而雅典娜则变出了一株橄榄树 。于是诸神裁定雅典娜为这里的守护神 ， 橄榄树也从此成了和平、幸福和丰饶的象征 。
还有更多希腊神话中的神明与英雄 ， 对橄榄枝情有独钟 。太阳神阿波罗头戴的花冠 ， 就是由橄榄枝和其他植物编织而成的 ， 所以古希腊人经常将橄榄枝作为对这位神祇的供奉 。阿喀琉斯自特洛伊凯旋时 ， 人们为他戴上的也是橄榄枝编织的花冠 。俄底修斯结束了在海上的漂流后 ， 踏上陆地的第一件事 ， 就是在两棵橄榄树的荫蔽下饱饱地睡了一觉 ， 后来雅典娜也曾经在橄榄树下对他显形 。还有阿伽门农的女儿伊菲革涅亚在恳求父亲不要将自己献祭的时候 ， 曾说：“请求他人怜悯的人总会在手上拿一根橄榄枝 ， 而我只好用双手来代替橄榄枝 ， 抱住你的双膝 ， 父亲！”
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