凡凡厨房|煮羊肉汤放什么调料
【凡凡厨房|煮羊肉汤放什么调料】说起羊肉的吃法 ， 我觉得最有发言权的就是我们宁夏人 ， 因为宁夏就是以盐池滩羊肉而闻名遐迩的 。 因为盐池滩羊肉 ， 才有更多的人知晓 ， 认识了我们宁夏 。 我们是回民和汉民共同生活的省份 ， 又因为地理环境气候环境的特殊而有了盐池滩羊肉 。 滩羊肉的特点是肉质细腻 ， 不柴 ， 几乎没有膻味儿 。 有它独特的香味儿 。 回族人都只吃牛羊肉等清真食品 ， 所以就把羊肉做的无比鲜美 ， 哪里的羊肉吃食都比不上我们宁夏的羊肉美食 。 像手抓羊肉 ， 清炖羊肉 ， 羊肉臊子面 ， 羊肉小揪面 ， 羊肉水煎包 ， 羊杂碎等一系列的各种羊肉美食 ， 都是我们宁夏的特色美食 ， 你只有来到我们宁夏才能吃到最正宗的羊肉美食 。 就像兰州牛肉面 ， 看着全国各地 ， 甚至国外都有兰州牛肉面 ， 但只有在兰州本地才能吃到最正宗的面 。
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这么多羊肉美食 ， 各有特色 ， 各有各的味道 。 下面给大家分享羊肉汤的做法 ， 在我们这里叫清炖羊肉 。 从羊肉的选取到放什么调料再到火候 ， 我都会详细介绍 。 清炖羊肉在我们宁夏人眼里是非常“补”的一种美食 ， 就是营养丰富 ， 吃了能强身健体 。 一般每年从中秋节以后就开始食用 ， 一直吃到冬天三个月出来 。 如果是身体虚弱或产后气血不足 ， 在冬季三个月只要喝羊肉汤就能把身体补起来 。 我的一个姑姑 ， 前些年因为产后大出血导致产后气血不足 ， 身体虚弱 。 回到娘家后我四爷爷给杀了一头羊 ， 将这头羊的羊肉和骨头全部炒熟 ， 存储在瓦罐里 ， 每天早上用炒好的羊肉带羊骨头羊油加上青萝卜炖汤喝 ， 冬三个月出来了姑姑也把羊肉吃完了 ， 身体也补起来了 。 像这样炒羊肉和骨头羊油 ， 就是把羊肉剔骨 ， 肉切2cm见方的小块 ， 骨头打碎 ， 羊油也切2cm见方的块 。 吃羊肉汤羊油是关键 ， 又补又香 。 先用胡麻油少许将羊油煸炒至焦黄 ， 把多余的羊油煸出来 ， 这样能使羊肉汤里没有多余的羊油 ， 而且炒羊肉羊油多的话炒的羊肉又嫩又香 ， 不老不柴 。 羊油用中小火都煸炒出油后转大火放入羊肉 ， 快速翻炒至羊肉变色后 ， 加入料酒 ， 生姜片 ， 宁夏特有的干红椒（宁夏产的干红椒 ， 辣椒有七八寸长 ， 食指粗细 ， 不怎么辣 ， 但很香 。 颜色是深红色的 ， 特别好看 。 皮薄肉厚 ， 不管是嫩吃或晒干炒肉或粉成辣椒粉 ， 制作成红油辣椒 ， 都特别香 ， 不怎么辣 ， 是大多数人都能接受的辣椒 。 ）干红椒不仅能去羊肉的腥味 ， 还能增香 。 红葱 ， 也是宁夏特产 ， 红葱是我们宁夏人不管做任何肉都少不了的调料 。 它是提味儿的 。 辣椒粉 ， 粗辣椒粉 ， 辣椒粉使炒出的羊肉不仅有红油 ， 而且稍微带点儿辣味的羊肉臊子汤口味更加鲜美 。 最后加入适量花椒和麻椒 ， 二椒是炒羊肉必须要的唯一调料 。 有着去腥增香的作用 。 等二椒炒出了香味儿 ， 加入骨头 ， 盖上锅盖 ， 小火炖煮30分钟即可出锅 。 因为羊肉臊子里有羊油和煸炒羊肉块里的水分 ， 所以不用再加水 ， 直接利用羊油将羊肉和骨头炖熟 ， 最后调适量盐调味即可出锅 。。 这样不加一滴水炒的羊肉臊子才能在冬天的常温中放三个月而不坏 。 早上挖一大勺子羊肉再加上骨头 ， 锅中倒入适量水 ， 烧开后下入青萝卜 ， 中小火炖到青萝卜熟烂入味 ， 即可连汤带肉食用 。 食用时撒上香菜碎和葱末即可 。 这种羊肉汤一般都是冬天我们用来补身体 ， 强壮身体喝的羊肉汤 。 除了花椒麻椒二椒之外 ， 再没其他调料 。 但味道特别香而鲜美 。
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还有一种是如果你想大块吃羊肉 ， 那就做清炖羊肉汤 ， 既能大块吃肉 ， 还能大口喝汤 ， 汤也并不油腻 。 做这种羊肉汤 ， 也是选用中秋节过后的滩羊肉的羊后腿一只 。 羊后腿肉肉质细腻紧实 ， 大多是瘦肉 ， 羊油少 。 最适合做清炖羊肉汤了 。 先将羊腿肉剔骨 ， 肉切6cm见方的大块 ， 骨头也剁块洗净控干水分备用 。 起锅倒入少许胡麻油 ， 加入少许羊油中小火煸炒至羊油焦黄 ， 煸炒出多余的羊油后 ， 转大火倒入羊肉和骨头块 ， 迅速翻炒至肉变色后 ， 加入料酒 ， 继续翻炒至香味出后 ， 加入生姜片 ， 干红椒段 ， 红葱段 ， 少许花椒 ， 炒出香味后 ， 倒入没过羊肉3寸的开水 ， 开锅后转中小火炖大约60分钟后 ， 下入切成3cm见方的白萝卜块 ， 继续再炖30分钟后 ， 加盐调味即可 。 这时羊肉已经烂熟脱骨 ， 白萝卜也特别糯吃起来 。 加入白萝卜一来能吸取羊肉中多余的羊油 ， 起到解腻的作用；二来是白萝卜可以中和羊肉的温热性 ， 使萝卜羊肉二者的营养互补 ， 达到营养的最大发挥 。 吃羊肉汤是香菜碎红葱末是标配 。 这也是我们这里羊肉汤的特色之一 。
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