技巧|上甑、蒸馏技巧与白酒产量、质量有关系吗？
在长期生产实践中总结了装甑操作的技术要点是“松、轻、准、薄、匀、平”六字 。
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即酒醅要疏松 ， 装甑动作要轻巧 ， 撒料要准确 ， 醅料每次撒得要薄层、均匀 ， 甑内酒气上升要均匀 ， 酒醅料层由下而上在甑内要保持平面 。
【技巧|上甑、蒸馏技巧与白酒产量、质量有关系吗？】
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由于装甑技术同及蒸汽量大小不同样的酒醅却可使蒸馏效率相差10%以上 。蒸馏效果低的白酒不仅出酒率低 ， 质量也不好 ， 俗称丰产不丰收 。
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上甑技巧影响白酒产量 ， 缓火蒸酒也影响着白酒质量 。缓火蒸酒 ， 使 酒精在甑内最大限度地浓缩 ， 并有较长的保留时间 ， 其中溶解各种酯类物质就更多 。反之 ， 大汽快蒸 ， 酒精快速流出 ， 酒醅中虽高产己酸乙酯 ， 但却不能丰收于酒中 。
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什么叫甑边效应：
固态发酵酒醅在装甑过程中 ， 可以发现酒气经常由甑边率先穿出醅料层 ， 然后再向甑中心区扩展 。
这也是为什么蒸酒要见汽撒料、轻撒匀铺、中间低四周高 ， 形成凹状的的表面 。
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