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葡萄酒|葡萄酒里的一看、二摇、三闻、四品

如何品尝葡萄酒 ， 无外乎是“一看、二摇、三闻、四品” ， 我们今天老酒新装 ， 再来聊下：
观察酒体外观至关重要
虽然现代化酿酒的技术已经可以让所有新出厂的葡萄酒新出厂在外观上都具有清澈明亮的特性 ， 都具有毫无缺陷的外观表现 ， 但葡萄酒的外观依然是一个很重要的指标 。我们从外观透露出来的信息 ， 可以辨别出葡萄酒的好坏 ， 如：葡萄酒酒体呈现褐色 ， 红酒偏棕 ， 白酒偏棕黄是一些保存时间较长 ， 保存条件不太好的酒 。
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很多葡萄酒爱好者面对着酒评上超级复杂和漫长的香气描述的时候通常有两种反应：“真能够从一款葡萄酒中闻出这么多香气吗？”或者“我怎么闻不出来？”多数的葡萄酒品酒师希望通过这种方式来表达葡萄酒的复杂性 ， 来展示自己的专业性 ， 然而事实上这种方式给不少初入门的葡萄酒爱好者成了巨大的困惑 。
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不同的葡萄品种具有不同的香气特点 ， 表现为它们在某些种类的香气上更加突出 ， 这被称作“品种香气” 。然而品种香气并非是一种特定的单一的香气 ， 而是葡萄酒中蕴藏的香气物质多种多样 ， 它们独自表现或者相互作用 ， 演变出变化万千的葡萄酒的香气 。但是对于不同的葡萄酒 ， 并不因为某种香气的存在与否而突出而变得更加高级 。关键是 ， 香气是令人愉悦、和谐并且代表了葡萄果实的本质的 。欣赏葡萄酒的时候 ， 我们可以忽略去分辨葡萄酒中含有什么样的香气 ， 而集中于 ， 它是浓郁强烈还是柔和清淡 ， 是否有刺激性缺陷 ， 这种香气是否是自己喜欢的 。
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葡萄酒生产出来是为了让人喝 ， 而不是让人看或者让人闻 。因此 ， 葡萄酒的口感远远要比颜色和香气重要 。葡萄酒的口感要关注最重要的三个方面是：味道、气味、质感 。
味道：是我们的舌头味蕾的感觉,气味则是当酒进入口腔之后 ， 鼻腔对其香气的感知 。一个简单的试验就能够知道虽然鼻子并没有接触到葡萄酒:你可以含一口酒 ， 然后捏起鼻子 ， 你会发现所有的味道都消失了 ， 放开之后 ， 那些失去的味道又回来了 。口腔与鼻腔的连接处 ， 是嗅觉神经丰富的地方 ， 通过口腔的加温和搅动 ， 我们饮下葡萄酒后会感觉到与单纯从杯中闻酒不同的气味 。
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质感：质感是当酒液与口腔接触的时候所产生的触感 ， 触感由酒与口腔黏膜接触引起 ， 不同的酒流动性不同 ， 触感也不同 ， 更重要的是葡萄酒中的酸、酒精、单宁等等物质引起口腔黏膜的变化让质感更加复杂 。比如令人觉得发涩的单宁会令口腔黏膜收敛 ， 让人口腔中产生一种发皱或者颗粒般的质感 。而酸度会刺激口腔黏膜分泌 ， 产生一种爽脆的感觉 。各种成分交相刺激我们的口腔 ， 连同自身特点形成变化多端的质感：如果说一款酒质感如同丝绸一般 ， 他一定是丝滑的 ， 带有轻微的细致的单宁涩味 。
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