煲仔饭|广式正宗煲仔饭，自己在家也能做，米饭粒粒香浓还带锅巴，超好吃( 二 )
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盖上盖子 ， 继续小火慢煲 。排骨 ， 腊肠放进去后 ， 戴上隔热手套 ， 要不停的把砂锅转动 一下 ， 让砂锅四周也受热 ， 这样做的好处是不止砂锅底部受热 ， 而且四周也受热 ， 米饭受热 ， 就会起一层好吃的锅巴了 。
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这个过程很慢 ， 会消灭一部分人的耐心 ， 但是 ， 要煲仔饭好吃 ， 这一步是急不来的 ， 必须不骄不躁 ， 耐心等待 。
煲仔饭快要熟的时候 ， 我们沿着砂锅边缘淋一点花雕酒增香 ， 再淋一点食用油 ， 目的是防止砂锅壁粘锅 。
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再小火煲1分钟就可以了 ， 打开盖子 ， 浓浓的米饭的香味扑鼻而来 。
再放上烫熟的青菜 ， 淋上少许蒸鱼豉油 ，
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最后撒上葱花 ， 好吃的广式煲仔饭就做好了 ， 闻到香味 ， 让人止不住就想吃了 。
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这是广式的煲仔饭做法 ， 现在 ， 煲仔饭不止广东人喜欢 ， 全国各地都有煲仔饭了 ， 里面的菜也是各种各样都有 ， 湖南人加辣椒 ， 四川人喜欢加麻辣 。
总结一下：
1.煲仔饭的米要提前浸泡一下 ， 让米粒吸足水分 ， 这样煲出来的米饭才会晶莹剔透粒粒香 。用优质长粒米味道会更好吃 ， 不要用早稻米 。早稻米吸水性不足 ， 会有很干很硬的感觉 。
【煲仔饭|广式正宗煲仔饭，自己在家也能做，米饭粒粒香浓还带锅巴，超好吃】2.煲仔饭一定要用小火 ， 切忌不能用大火 ， 而且肉类放入后 ， 要把砂锅四周转动 ， 让砂锅受热均匀 ， 这一步需要耐心 。
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