火锅|9月要多吃面条，教你个日本做法，比炸酱面还香，一人一锅不够吃
9月要多吃面条 ， 教你个日本做法 ， 比炸酱面还香 ， 一人一锅不够吃！
中国人一定对锅烧乌龙面非常熟悉 ， 很多卖锅烧意面、广东粥的摊店都会兼卖锅烧乌龙面 ， 一些咖啡馆或茶饮店的简餐菜单上也常见这道料理 。全国各地的锅烧乌龙面基本上就是自由发挥 ， 把汤头、乌龙面条以及随意食材装进用俗称「锅烧锅」的铝制釜锅上炉煮 ， 煮好之后把锅烧锅架在井字形的木框上就端到客人桌上 ， 大部分店家都用大骨汤再加上沙茶酱或猪油葱做汤底 ， 简直可说是一种中式小吃了 。
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中式锅烧乌龙面吃起来是很过瘾 ， 不过这款料理其实原本是日本料理 ， 根据号称最早卖锅烧系列的民族锅烧老店的说明 ， 他们最早就是学习日本料理师傅的作法才推出锅烧大面（也就是锅烧乌龙）的 。至于为什么会用铝制的铝制小釜锅来作而不是像日本一样用小型土锅？这我就不知道了 。
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这种「釜锅」原本是日本人作釜饭用的 ， 到了中国就变成锅烧系列专用的锅子 ， 很妙 。画面是翻拍餐具厂商的型录 ， 有点模糊真不好意思
锅烧乌龙面（锅焼きうどん）在日本原本是乌龙面店的冬天限定菜单 。乌龙面正宗的吃法是煮好的面条冲冷水甩干之后配天妇罗炸物沾面露吃 ， 白话一点讲就是凉面 。但是冬天你要客人吃凉面应该不是每个人都能接受 ， 于是店家就用小的1人份土锅装日式柴鱼昆布高汤 ， 再把乌龙面、青菜、豆皮、鱼板、竹轮等等的放入锅里一起煮熟 ， 用味醂跟酱油来调味 ， 打上一颗生蛋并放上炸虾天妇罗 ， 这就是日本原版锅烧乌龙面 。
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土锅有很好的保温效果 ， 乌龙面端上桌的时候通常还能保持沸腾状态 ， 锅中的热汤慢慢将生蛋煮成半熟状态 ， 美味简便又营养 ， 在冬天很受消费者欢迎 ， 而且作法又很简单 ， 慢慢的这品简单的料理变成了日本人的家常料理 ， 堪称日本人的家常抚慰料理之一呢 。
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这种日式锅烧乌龙面做起来简便又有日式风情 ， 很适合作为周间想要换个口味时的简便餐 。在台湾不像日本那样到处有「惣菜店」可以轻易买到炸虾天妇罗 ， 不过你可以随意放喜欢的肉类来取代 ， 鸡肉猪肉都可以 。只要基本的元素不变（土锅、乌龙面、日式高汤、鱼板、蔬菜、生鸡蛋） ， 就能做出跟在日本几乎味道完全一样的锅烧乌龙面 ， 非常简单 。
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日式锅烧乌龙面要用日本土锅装比较有味道（而且有保温效果） ， 常看食货志的朋友应该都发现我们很常用土锅 ， 事实上我很推荐大家在家里预备好两三个日本土锅 ， 这东西比铸铁锅便宜更好用而且耐看 。日本土锅用「号数」来标示大小 ， 土锅号数就是直径几「寸」的意思 ， 这个寸是日本寸 ， 1日本寸是3.303公分约略就算3公分 。比方说5号土锅就是指直径15公分的锅 ， 依此类推 。
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